换种吃法，新鲜感满满的杨枝甘露慕斯~

作者： 威利旺卡烘焙学院

杨枝甘露你还在用喝的？ 今天教你来吃杨枝甘露！

用料

• #千层皮
• 鸡蛋 50g
• 黄油 9g
• 糖粉 20g
• 牛奶 150g
• 盐 0.3g
• 玉米淀粉 12g
• 低粉 48g
• #西米露
• 西米 30g
• 水 500g
• #奶冻
• 淡奶油 30g
• 牛奶 30g
• 细砂糖 6g
• 吉利丁片 3g
• #百香果果冻
• 百香果果茸 45g
• 细砂糖 18g
• 吉利丁片 2g
• #芒果奶油
• 淡奶油 500g
• 细砂糖 50g
• 芒果粉 100g

换种吃法，新鲜感满满的杨枝甘露慕斯~的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热至30度

步骤 2

鸡蛋 糖粉搅拌至糖化

步骤 3

加入低粉 玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

加入黄油搅拌均匀

步骤 5

牛奶分3次加入拌匀

步骤 6

过筛

步骤 7

贴面包保鲜膜冰箱冷藏30min

步骤 8

平底锅摊平

步骤 9

包保鲜膜冷却至常温

步骤 10

西米露 水一起在锅中煮开

步骤 11

煮至西米中间只剩一点点小的白点 闷10-15min至完全透明

步骤 12

过滤 冷水冲洗至常温表面没有粘稠感

步骤 13

淡奶油 牛奶 糖加热至50度 糖化

步骤 14

加入吉利丁片拌匀

步骤 15

装入裱花袋冷却至常温

步骤 16

挤成不规则形状放入冰箱冷冻

步骤 17

百香果果茸 糖 隔水加热至糖化 50度

步骤 18

加入吉利丁片拌匀

步骤 19

倒入15连半圆形硅胶磨具冷冻

步骤 20

淡奶油 糖 芒果粉打至8成发

步骤 21

将千层皮刻成6寸圆形

步骤 22

将刻好的皮铺在6寸慕斯模具中涂上一层奶油

步骤 23

铺上西米 芒果块 柚子肉铺平

步骤 24

在覆盖一层千层皮重复至想要的高度

步骤 25

用裱花袋将打好的奶油挤到蛋糕周边

步骤 26

用抹刀涂抹均匀

步骤 27

放上奶冻 和百香果果冻

换种吃法，新鲜感满满的杨枝甘露慕斯~的小贴士

✨四种热门黄油霜 https://www.xiachufang.com/recipe/106185741/ ✨五种万能卡仕达酱 https://www.xiachufang.com/recipe/106174466/ ✨五种常用口味奶油 https://www.xiachufang.com/recipe/106163187/ 📌更多高颜值甜品课程可以到校学习: ①网红西点甜品班 ②私房裱花班 ③全能面包班 ④精致法点班 ⑤轻食简餐班 ⑥轻餐“饮”养班 ⑦翻糖甜品台定制班 —— 全国连锁，了解课程详情/费用可评论私信

菜谱创建时间：2021-07-15 15:42:11