玫瑰甜酒酿

作者： fanhuijun

小时候，小镇上有个酒酿阿大，他们家做的甜酒酿非常好吃，放在一个小钵头里面，上面撒着玫瑰花。夏天买来放在井水里凉着，下午最热的时候用陶瓷勺子舀来吃，凉凉甜甜的感觉回味悠长。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒曲 3克
• 凉开水 800克
• 土冰糖 10克

玫瑰甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，用没过米的水浸泡2-3小时。

步骤 2

我泡了2.5小时，水差不多吸干了。

步骤 3

再放没过米的水，电饭煲煮熟后，糯米饭放凉。可以适当盖一下，不要让米饭干掉变硬。

步骤 4

我用无油无水的干净砂锅，再用酒精棉片擦拭干净，防止杂菌，用到的工具最好都擦干净； 准备半碗凉开水，这样饭勺挖糯米饭时蘸水不容易粘住； 在砂锅底上均匀地撒一层薄薄的酒药； 把糯米饭铺一层在砂锅里，上面再均匀地撒一层酒药； 上图是第一层撒好酒药的糯米饭。

步骤 5

糯米饭全部铺上，撒好酒药后压紧实，中间挖一个洞，我偷懒用饭勺挖的，不太好看，效果一样； 稍微留出一点酒药，挖洞后在洞口周边撒上酒药。

步骤 6

砂锅上面用保鲜膜封住，因为我的砂锅盖上有孔，防止杂菌进入。如果用密封罐可以省去这步。 室温30度，我把砂锅放在常温的烤箱里。

步骤 7

准备一大碗开水（800克），放入冰糖10克，晾凉备用。（糖水可以根据自己的口味放糖，水量也可以增加一些，按自己的意愿）

步骤 8

差不多一天半，已经有香味和酒液出来。

步骤 9

把晾凉的糖开水放入，再放置5-6小时。

步骤 10

我放了7小时，有一点太熟了，整个都浮起来。

步骤 11

赶紧分装到小盒子里，撒上剪碎的玫瑰花，看起来一下子高级了很多。

步骤 12

还有撒桂花的，也是香香的，放入冰箱冷藏，想吃的时候就可以品尝到香香甜甜凉凉夏天的味道。

玫瑰甜酒酿的小贴士

1、注意用具的洁净，防止杂菌生长； 2、中间最好不要打开，如果用玻璃的密封盒子，可以随时看到发酵状态； 3、米饭晾凉.

菜谱创建时间：2021-07-14 16:47:04