竹笋烧鸡

作者： fingerstyles

用料

• 竹笋 100克
• 土鸡肉（紧好的） 半只
• 香叶 3、4片
• 草果 1个
• 桂皮 2块
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5段
• 姜片 10片
• 葱段 1条
• 冰糖 4、5颗
• 料酒 2圈
• 生抽 1圈
• 蚝油 2勺

竹笋烧鸡的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

紧好的鸡肉

步骤 3

笋切段

步骤 4

倒油小火化冰糖，可以增色，比老抽亮

步骤 5

变红后倒入鸡煸炒（把水分炒出来会好吃），上色

步骤 6

炒大约3分钟（锅底剩油，没啥水）倒入香料翻炒2分钟（葱稍微晚2分钟），葱放入倒料酒继续翻炒，后倒入生抽翻炒

步骤 7

提前烧好开水，炒的差不多可以倒入开水

步骤 8

多倒点水也不怕，倒入2勺蚝油，大火盖盖子炖10分钟改小火，暂不放盐，待汤汁浓稠后尝味道在放盐（盐放早了肉会紧）。如果是干笋此时放入，与鸡肉一起炖；如果是土豆，待鸡熟前7、8分钟才放入！

步骤 9

土鸡大约30分钟后（如果汤快没有了可以加点水继续炖），挑出葱段等香料。肉鸡20分钟基本已经熟了。

步骤 10

倒入笋段，尝咸淡，放盐，生抽（给笋上色）

步骤 11

烧大约5分钟，倒入砂锅小火炖（时间不定，具体尝烂不烂）

步骤 12

小火盖盖慢炖，出锅前只需尝咸淡，其他材料不加

竹笋烧鸡的小贴士

Tips：烧肉姜多好吃，干辣椒（香的、辣的）根据喜好；土鸡烧好后砂锅闷，肉鸡不用；干笋烧出来更好吃：干笋和土鸡一样难炖，加水后一起放，鲜笋15分钟就熟了。

菜谱创建时间：2021-07-14 13:26:27