四川卤味

作者： Quitaaa

卤味包是自己在某宝买的现成的，把卤汁制作步骤po上来，方便自己记录。

用料

• 料酒 30ml
• 老抽 30ml
• 生抽 10ml
• 盐 60ml
• 味精 30ml
• 鸡精 60ml
• 大葱 1根
• 姜 10片
• 冰糖 80ml
• 食用油 10ml
• 食用油 200ml
• 干辣椒 适量
• 红花椒 适量
• 卤料包 半包

四川卤味的做法步骤

步骤 1

1.食材：排骨2根剁段、鸡爪10只剪去指甲、肥肠2根（戴上手套，加5匙盐左右肠内肠外反复清洗，不切段，适当留肠内肥油更好吃） 2.以上食材需要凉水下锅焯一次水（姜5片、料酒适量） 3.炒糖色（同时准备卤锅中坐水放入剩余姜片、大葱、料酒30ml，烧开）：炒锅热锅倒10ml油，入80克冰糖，小火炒化至颜色微黑，加入1小碗开水（注意锅盖保护）烧开关火备用。 4.做卤水：卤锅水开后倒入糖色，加鸡精60ml、味精30ml、盐60ml、生抽120ml、老抽30ml、干辣椒、红花椒，入食用油200ml，入网购卤料包（一般半包左右），煮10分钟，试味道，需要偏咸一点点。 5.入食材：排骨、肥肠先入，30分钟后入鸡爪，鸡爪卤15分钟后关火（卤全程不盖盖子，关火后盖盖子焖制30分钟） 完成啦！

四川卤味的小贴士

味料不做为标准，有厨艺经验可自行掌握味料的量，比如我自己也不是按照精确量来做卤水的。卤料包是某宝购买，产地是四川绵阳，有需要可以私聊发店铺名字。

菜谱创建时间：2021-07-13 22:11:29