家庭版自制李干

作者： 鱼鱼游游

福州永泰李干，好吃的蜜饯之一，具有生津开胃、醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。 传统的李干制作，是选择新鲜的李子，经过“选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李”等工序精细加工而成。传统摇青需要专门的容器和草灰，这些物料，正常家庭不方便准备，所以，本菜谱做法仅是适合家庭少量自制的，自己动手，无防腐添加，干净卫生。 4-5斤鲜果大概制作出的李干成品约1斤，晒成时长因果实大小，晒具，温度等因素影响，暴晒约2-4天可完成。

用料

• 新鲜李子 10斤
• 盐巴 适量
• 糖 适量

家庭版自制李干的做法步骤

步骤 1

1.准备新鲜的李子，这是当地的李子，中果，约乒乓球大，今年我们市场售价为一斤卖1元，这个鲜果成本，真的是超适合做李干啊！ 2.选果时，尽量选择青一点的，果肉硬实的。(已快到李子尾季了，所以上图我买的李子已经偏红了)

步骤 2

1.洗净李子，用削皮刀把李子的皮都削去，如图。 2.看着果实多，不用担心，其实削皮不累，一个接一个完成，聊着天就削好了。比传统摇青这道工序更省时省力。

步骤 3

1.削好皮的李子，红通通，看了就感觉一嘴酸的口水在泛滥。

步骤 4

1.准备一个晒东西的竹匾。我家这个是直径50厘米，无孔的密竹匾。 2.如果准备的竹匾是镂空的，那么同样暴晒的条件，晒起来李子更容易脱水，晒的时间会大幅度减少，我妈家只晒了两天就做好李干了。

步骤 5

1.削皮的李子，不需要另外过水洗，削皮后直接铺到竹匾里，竹匾摆到天台暴晒就可以了。保证暴晒时长8小时以上为好。 2.没有暴晒条件的朋友，别晒李干。

步骤 6

1.第一天: 天气预报37°，早上削皮后就直接放天台晒李子。以后几天的全程暴晒期间，得空大家尽量给果子翻动一下，晒的均匀一点。

步骤 7

1.第一天: 傍晚的时候，把暴晒一天的李子收回来，找一个容器装李子，并撒入2勺盐巴(约20克)，白糖1勺(约10勺)，轻轻颠盆，让每个李子都裹上盐巴，进行腌制。 经过一天暴晒，李子表皮已略有干燥起皱的现象，腌制可以帮助入味，也可以让李子更好的脱水，有利于加快晒的时长。

步骤 8

1.天气闷热，颠盆后，盆上覆保鲜膜，并放到冰箱冷藏保存。

步骤 9

1.第二天: 经过一个晚上的腌制，李子有少量的出水现象，且李子果肉明显也开始由硬到软的转化。

步骤 10

1.第二天:38度高温 捞出李子，继续铺到竹匾里暴晒。(看，竹匾空出了很多地方，说明李子缩水了) 提醒！！！！腌制的汁水，不要倒掉，留着晚上要用的！！！！！！！

步骤 11

1.第二天: 傍晚收竹匾，如图，左边是晒两天的李子，缩水明显，整体变小很多，表皮皱纹明显，颜色从鲜红转到砖红色。图右边是晒一天的样子，给大家看个对比图。

步骤 12

1.第二天: 晚上，把李子倒入盆中，再撒点10克盐巴和10克白糖，并倒入早上留着的腌制的汁水。颠盆后，继续放冰箱冷藏腌制一个晚上。 (欢迎每天晚上都尝尝果子的味道，根据味道再放盐巴和白糖的量。李子因为品种和成熟度不同，李子本身的酸甜度都会不同的，而且大家有自己喜欢的甜咸度，所以盐巴和白糖的量不是固定的，请大家根据尝的结果来做增减。)

步骤 13

1.第三天:38高温 早上，捞出李子继续暴晒！腌制汁水继续保留，没有腌制水的略过，毕竟腌制汁水量看晒的程度。

步骤 14

1.第三天: 傍晚，果子收回来，啦啦啦，看果子，表皮干燥起皱均匀，颜色转暗。 来，每天尝尝味道，按自己喜欢的咸甜度，再撒少量盐巴白糖，继续冰箱腌制一个晚上。 啰嗦一个:如果你使用其他晒具来晒李干，可能暴晒一天就达到上图效果了，那么，无论晒几天，只要达到上图状态时，就一定要留意，第二天千万不要再爆晒全天了，避免晒过头，李干太干了不好吃！！！

步骤 15

1.第四天:38高温 捞出李子，继续暴晒，但是！！！！注意，根据现在果子的含水量，我只晒了半天，把表皮水分一晒干就停止晒了。半天后，李干颜色非常棒，表皮有一层油光，颜色油通黑红的。这时尝一下味道，你会觉得李干偏干汁水不足对不对？没事！ 当然没事，把晒干的李干放到玻璃罐中，或者保鲜袋中，放冰箱冷藏保存。经过一个晚上的培李工序后，李干表皮变的水润，汁水刚刚好，口感更好了。 李干正式完成。没有防腐剂，所以，冰箱冷藏保存，随时品尝即可。

家庭版自制李干的小贴士

关于李干的三种味道: 1.原味:原味不是都不放任何糖和盐，而是少放！我自己喜李干原味，所以，本菜谱放的糖和盐巴量都不大，整体的酸中带微微甜，接近本味。这个酸酸，孕妇超喜欢，哈哈哈哈。 2.甜李干:大部分人都怕酸喜甜，所以，放的糖一定要多，每天晚上腌制完第二天早上，一定要拿出一颗尝尝味道，不够甜记得腌制时多放糖。 3.咸李干: 纯咸的李干，随着岁月慢慢没有人喜欢做了。就是放多点盐巴腌制，味道偏咸的。咸李干耐放，也适合早上喝粥时当小菜配着，算福州特别的吃法。

菜谱创建时间：2021-07-13 21:25:45