【金沙流心奶酪饼】

作者： 小脆饼来点吗

咸蛋黄爆浆流心的奶酪饼~ 网红咸蛋黄流沙包+网红流心披萨+网红奶酪饼的结合体。 果然好吃是真好吃，腻也是真容易腻，一次吃半个就可以了。 一次多做些饼坯冷冻起来，想吃的时候冰箱取出解冻了烤，一样美味。

用料

• #[流沙酱]：
• 无盐黄油 60G
• 熟咸蛋黄 100G
• 糖粉 30G
• 淡奶油 200G
• 玉米淀粉 15G
• #[面团]：
• 高筋面粉 200G
• 全蛋液 20G
• 冰牛奶 105G
• 鲜酵母 6G
• 细砂糖 15G
• 盐 2G
• 无盐黄油 15G
• #[馅料]：
• 马苏里拉芝士 180G（每个饼包60G）
• #[表面装饰]：
• 无盐黄油 10G
• 小麦胚芽

【金沙流心奶酪饼】的做法步骤

步骤 1

[提前准备咸蛋黄流沙酱]： 无盐黄油60G，熟咸蛋黄100G和糖粉30G一起打碎。

步骤 2

加淡奶油200G和玉米淀粉15G搅匀，中小火煮边煮边不停搅拌。 搅至粘稠有阻力时关火，继续搅拌至温热不烫手。

步骤 3

分成三份用保鲜袋装好，稍微团成球状，送入冰箱冷冻备用。

步骤 4

[开始制作面饼] 除黄油外的所有面团材料混合，将面团揉至光滑后加黄油揉出有韧性的膜。（注意配方用的是鲜酵母，如果用干酵母的话请使用配方鲜酵母1/3的量）

步骤 5

用保鲜袋装好，室温发酵至1.5倍大（内部呈细密气孔状）。

步骤 6

分割成3份，用手轻拍排气后滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发15-20分钟。

步骤 7

取一个面团，收口向下擀开成圆形薄片。

步骤 8

翻面，中间码上50G马苏里拉芝士。

步骤 9

放上一坨之前冻好的咸蛋黄流沙酱。

步骤 10

流沙酱上面再补10G马苏里拉芝士，将馅料遮住。包起，捏紧收口。

步骤 11

包好以后收口向下放置，依次包好三个，等待一会儿让中间的流沙酱回温。

步骤 12

流沙酱回温后用手将包好的面团轻轻压成厚饼状，表面抹上提前室温软化的黄油。

步骤 13

撒一层小麦胚芽（也可以撒芝士粉）。 做到这一步可以用保鲜袋装好送入冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 14

室温醒发20分钟（冷冻过的情况下室温回温以后再醒发20分钟）。

步骤 15

送入预热好175的烤箱中层，烤18分钟。 如果烤的时候鼓包得太厉害可以取出扎几个小孔平衡以免爆裂（当然难免可能从扎的孔里面漏一点出来，但也比炸裂了好）。

【金沙流心奶酪饼】的小贴士

都在步骤里~

菜谱创建时间：2021-07-13 21:25:18