手工阿胶糕

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500克
• 黄冰糖 150克
• 红枣（去核） 250克
• 核桃仁 200克
• 枸杞 100克
• 熟黑芝麻 250克

手工阿胶糕的做法步骤

步骤 1

食材配料。

步骤 2

泡胶。250克阿胶敲成小块放入盆中，倒入500克黄酒，浸泡烊化48小时（中途翻拌几次，防止阿胶块相互粘成一坨）。

步骤 3

在开始熬制阿胶糕之前先来准备辅料。核桃仁放入烤箱上下火150度烤18分钟，烤熟的核桃仁可以把皮搓掉。

步骤 4

红枣去核，切成约1厘米见方的颗粒。

步骤 5

阿胶浸泡48小时已完全烊化，倒入锅中（注意：不能用铁锅或铝锅，会发生化学反应，影响阿胶的效果），倒入黄冰糖，中火煮至沸腾后转小火，熬至可以挂旗的状态（这个过程大约需要35-40分钟）。

步骤 6

倒入红枣、核桃、枸杞，分别搅拌均匀。

步骤 7

倒入熟黑芝麻，关火，搅拌均匀，搅动的时候需要用点力气。

步骤 8

倒入提前铺好油纸的模具里，铺平、压紧实，放一旁晾凉。

步骤 9

待阿胶糕完全凉透后脱模，撕去油纸，再放回模具。

步骤 10

沿模具两边的格子间隙，将阿胶糕切成长条。

步骤 11

再将阿胶糕切成片，一共切了135片阿胶糕出来。

步骤 12

抽真空密封保存，放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来，很方便。

步骤 13

真材实料，好吃又营养。

手工阿胶糕的小贴士

1、阿胶属于药食同源，不可以用铁锅或铝锅熬制，会发生反应。 2、黄酒作为药引子，可以增强阿胶功效，还能防腐去腥。 3、熬制阿胶的火候很关键，小火熬至提起铲子能呈倒三角，也叫挂旗状态，加辅料。熬不到挂旗，阿胶糕会不成型，熬过了又会太硬。 4、阿胶糕完全凉透后再切成块，这样定型效果会更好。 5、选择阿胶一定要选正规厂家的，杂牌阿胶品质没有保证。

菜谱创建时间：2021-07-13 20:26:14