水煮肉片（一学就会，没有想象那么难）

作者： 飏茈

还记得第一次做水煮肉片，上桌都说味道还挺不错，经过几次改造，我有了自己做水煮肉片的方法。这次是家里来客人，我做好了拍了个照，时间匆忙，步骤图没拍，随便在厨房拍了几张图凑上。调料用量根据自己口味添加，话不多说，进入正题，哈哈～

用料

• 猪里脊 300克
• 盐巴
• 鸡精
• 生抽 1勺
• 料酒 勺
• 白胡椒
• 鸡蛋（只要蛋清） 1个
• 淀粉
• 食用油
• 豆瓣酱
• 火锅底料（没有的话，老干妈油辣椒也可以） 1小块
• 大葱姜蒜切碎，香菜切段
• 莴笋尖，豆芽（自己喜欢的蔬菜都可） 随意
• 干辣椒段
• 辣椒面
• 花椒粒 没有就不放
• 花椒油

水煮肉片（一学就会，没有想象那么难）的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，洗两三次，没血水才行，挤干水分，蛋清（为了肉嫩，滑溜）和淀粉先搅拌均匀，肉放盐巴，生抽，白胡椒粉，料酒，花椒油，蛋清淀粉，搅拌均匀，再加清油（量要把肉包裹住，为了下锅，肉不黏在一起，所以要放油）搅拌均匀，腌制半小时，别着急，时间要够，要不不入味，肉不滑溜。用腌肉的时间，葱姜蒜切碎，莴笋切长条，洗豆芽。

步骤 2

起锅热油，油冒小烟，加几个干辣椒段，几颗花椒，小火炒香，放莴笋，豆芽，改大火，放盐巴，把菜炒至断生，装在要装水煮肉片的大盆子里铺底。（嫌麻烦的直接水煮菜断生也可，记得放盐）

步骤 3

起锅热油，小火加2勺豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油，放葱姜蒜，炒香，放几个花椒粒干辣椒段炒香，放清水，别太多，烧滚，放生抽，白胡椒粉，盐巴，鸡精，尝下汤，比平时口味咸点，中火下肉片，可以全部一起倒下去，先别急着用锅铲扒拉，要不荤汤了，倒下去10多秒再用锅铲轻轻推动，肉变白，水滚开，倒点水淀粉，把汤汁收下，把肉捞出，放刚才的菜上，汤倒出，能把肉快盖过即可，我自己做时简单粗暴，肉汤一起倒上面😂

步骤 4

起锅热油的时间，肉上面放蒜末，辣椒面，辣椒段，花椒粒，花椒油，油烧到冒烟了，（一定要冒烟，要不激发不出香味）把油分几次泼在这些调料上，中途可用筷子稍微扒拉下，没泼到的扒拉出来，泼油，闻到香味，撒上香菜段，就可以开吃啦！☺

水煮肉片（一学就会，没有想象那么难）的小贴士

①泼油时蒜末最好放上面，因为不容易熟。 ②油必须冒烟，才能把香味激发出来。

菜谱创建时间：2021-07-12 20:55:29