黑全麦蔓越莓奶酥包

作者： vivianaxu

📌添加了黑全麦粉，面团暄软的同时也带有嚼劲。没有黑全麦，可用全麦粉代替，制作方法还是一样。 📌在意热量的妹纸，可以去掉奶酥。但是加了巧克力豆的奶酥，面包味道要好很多啊🤗

用料

• 📍老面
• 高筋面粉 58克
• 水 42克
• 鲜酵母 2克
• 盐 1克
• 📍浸泡液（提前一晚制作）
• 黑全麦面粉 80克
• 水 60克
• 📍主面团
• 高筋面粉 245克
• 鲜酵母 10克（干酵母3.2克
• 海盐 5克（家用盐4克
• 奶粉 13克
• 蛋液 32克
• 水 40克
• 牛奶 95克（预留10克
• 黄油 33克
• 酒渍蔓越莓 40克（切碎
• 奶酥
• 黄油 50克
• 糖粉 22克
• 盐 1克
• 蛋液 25克
• 奶粉 60克
• 巧克力豆 20克（可省略）

黑全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤

步骤 1

老面加浸泡液和主面团（除黄油和蔓越莓）放入厨师机搅打，一档两分钟转5档4分钟，差不多可以拉出锯齿边的厚膜。加入黄油，2档2分钟，搅至黄油吸收，5档4分钟，打至手套膜（因为全麦面粉的加入，厚膜就可以了）。

步骤 2

加入切碎的酒渍蔓越莓，慢速2分钟至搅匀即可。

步骤 3

温度28度，湿度75%，大约45分钟左右，一发到两倍大。（主要看状态，体积两倍大小，手指沾粉戳洞不回缩。）一发的间隙制作奶酥馅，黄油加糖粉轻轻打至发白，分三次加入蛋液，每次都要打到不见蛋液再继续加。打发好的馅加入奶粉和巧克力豆，拌匀即可。（天热拌好的奶酥馅要记得冷藏。）

步骤 4

面团平均分成六份。搓圆松弛15分钟。

步骤 5

面团用手掌轻轻拍扁，放上30克奶酥馅，捏起三条边，像包糖三角一样包成三角形，稍稍整形即可。

步骤 6

温度35度，湿度80%，35分钟左右发到1.5倍大。

步骤 7

轻轻洒一层高筋粉，有图案的话可以拗几个花型，没有也没关系，撒完粉割几刀，划个简单的图案也好看。烤箱180度预热，放入倒数第二层，175度烤18分钟。

步骤 8

没有全麦粉也可用低筋粉代替。如果用低筋粉就不用浸泡过夜了，浸泡的水量也要直接加在主面团里。

菜谱创建时间：2021-07-12 20:23:44