黄皮膏、酱、蜜饯

作者： Ms3g米西

关于口味：众口难调。 每个人对酸甜度、口感软硬度、外皮苦涩接受度都不同，也因食用方法不同而做出调整，没有所谓的对错之分。 本方子以个人偏好来做，期待成品口味是偏酸、微甜、外皮有足够苦涩味（爱黄皮的味道）、有嚼劲、直接吃。 选材：关于黄皮的选择。 1.上年用郁南黄皮做酱，苦涩味足，但酸度低，成品偏甜。 2.鸡心黄皮，觉得酸度不够。 3.今年选用本地黄皮做，足够成熟的果子，果皮薄肉甜，成品偏甜、偏软、稀烂、皮无苦涩味。 4.本地黄皮不够成熟的果子，皮厚肉多酸味重外皮味道足，最接近我想要的口味。 基本操作步骤：筛果洗净、盐水泡、隔水蒸、祛核、称重拌入糖、冷藏过夜、熬煮、装瓶。

用料

• 煮熟的祛核黄皮 1500克
• 黄糖 500克（3:1成品还是太甜了，需要减少）
• 盐 适量

黄皮膏、酱、蜜饯的做法步骤

步骤 1

淘汰坏果，清洗果子。 1.自家种的黄皮一粒粒果子摘下来掏洗干净。 2.外面买的黄皮怕有农药，建议去掉坏果后，连果带梗用面粉和盐泡洗多次，再一粒粒果子取下来。

步骤 2

泡盐水。可祛除涩味

黄皮膏、酱、蜜饯的小贴士

健莹家的：皮薄肉少味甜不带酸（是否太熟？） 1800（蒸熟祛核黄皮）+640糖～三瓶470ml瓶，加了柠檬 600+150零卡糖 去了一小桶的果核，蒸熟祛核黄色共钟2400克 劲兄旧屋的：皮厚、肉多、味酸，熟的够甜 1500（蒸熟祛核黄皮）+500糖 步骤：洗干净、盐水泡、隔水蒸、祛核、称重拌入糖、冰箱冷藏过夜、熬煮、装瓶倒扣。 隔水蒸20分钟足够，要不然煮太烂，一定得隔水蒸不要碰到水 煮一个小时变浓稠，再煮15分钟左右收汁到合适 没有对错的口味，只有是否适合自己，甜咸硬烂 慢火慢熬，一下子收汁没口感 轻轻推动，不要乱翻，会烂 祛核的时候尽量不要把肉弄出来 不要选太熟的果子 拌糖放冷藏过夜后直接吃竟然很好吃，是想要的酸甜口感，竟然比煮熬后的好吃。

菜谱创建时间：2021-07-11 23:57:01