鲜肉粽

作者： bonglonglong

转自众食单

用料

• 糯米 克

鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

1.准备材料： 长糯米一斤泡半小时到1小时，沥干，加盐5克、酱油20毫升。 酱油用湖羊或老恒和 选五花肉或后腿肉一斤，肥肉至少占六成，七成为佳，去皮，切成3厘米长的粗肉条，别有很大块的瘦肉。（肥肉在煮的时候融进米里，提升香味和口感，一定得多；瘦肉尽量切小，大块久煮会柴。） 2.肉块加酱油30毫升、花雕酒15毫升、42度白酒10毫升、糖5克味精5克、姜五大片腌一小时。大妈的粽子没有加花雕酒，我认为加花雕好一些，白酒是小秘诀，加42度的，清香型或浓香型二选一。 （调料煮的时候会稀释） 3.粽叶用新鲜的箬叶，拿水洗一洗直接用。 4.包粽子 需注意两点，一是先放米再放肉再放米，肉米各一半；二是米不能填太多，约八成满，包好能略微摇动为佳。一斤糯米一斤肉包12个肉粽，太大会影响口感，自己把握一下。 5.锅里加水煮沸，放粽子，水再次沸腾后盖盖，转小火，煮两小时以上。中途揭盖看一看，水蒸发太快的话补一补。 6.煮粽子也注意两点。 第一，水不能太多（会冲淡味道），水面没过粽子表面2到3厘米即可（粽子是堆叠进锅里的，一次煮十来颗，别一大锅水煮两三颗粽子）。 第二，别用高压锅，普通炖锅或电饭煲小火煮两小时以上，我自己喜欢煮三小时。 7.煮到满屋粽香，捞出，剥叶食用。

菜谱创建时间：2021-07-11 23:16:39