红烧牛肉

作者： bonglonglong

转自众食单

用料

• 牛腩 克

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。 注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽在最后二十分钟和土豆胡萝卜一起加，据个人口味调整多少。 第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。 第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。 第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。 第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒4到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。 第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。 第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。 最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。 煮一锅面，把牛肉连汤汁捞进去，就成红烧牛肉面啦。也可以拿来下饭，能多加一碗。

菜谱创建时间：2021-07-11 22:43:14