羊肉抓饭

作者： bonglonglong

转自众食单

用料

• 米 杯

羊肉抓饭的做法步骤

步骤 1

食材准备： 葵花籽油30毫升，大米300毫升，羊排500克，洋葱一颗，黄萝卜500克，葡萄酒50毫升，热水500毫升，黑胡椒海盐适量，小白杏干、香妃葡萄干、绿葡萄干、核桃仁各一把。 步骤： 1.新疆阿勒泰羊排（一百来块一斤）切成十厘米以上的大块，撒盐、黑胡椒（Lampong）腌二十分钟。 2.一大颗洋葱切条（别切太细），不然容易炒焦。 3.黄萝卜（比胡萝卜糯很多）先切片，再切条。 4.准备一口厚实的炖锅，烧到冒烟，倒油，多倒一点，下羊排，来回翻面，煎至金黄， 夹出备用。 5.下洋葱炒成半透明倒白葡萄酒，羊排夹回锅里，铺上黄萝卜条，加水煮沸后转小火 煮二十分钟。 6.米淘一下，倒进锅里。最好用乌鲁木齐米东的米泉大米，或者五常米响水米。 7.撒上新疆伊犁的小白杏干，喀什的香妃葡萄干，哈密的绿长葡萄干。 8.撒盐，调味。 9.盖盖，转小火，煮15分钟。 10.关火，继续闷十五分钟。 11.揭盖撒一把新疆和田大核桃仁，拌匀，出锅。 注意： 1.若羊排换腿肉则切成大块。 2.黑胡椒腌牛羊肉有奇效，尽量多撒一些，腌肉的盐撒多一些，涂抹均匀，静置15分钟以上。 3.煎羊排的温度一定要高，空锅大火烧两分钟以后再倒油放羊排，把表面煎成焦褐色。 4.葡萄酒可加可不加。 5.加水量在500毫升左右，大米的1.5倍以上，撒干果后中大火煮两三分钟让水蒸发一些即可，如果水太少易糊底。 6.杏干和葡萄干全能在网上买到，加杏干有奇效，尽量别少，绿长葡萄干可不加。 7.核桃仁出锅前再加，或者饭盛到碗里再加，别一次撒一大把拌在锅里放很久，会失去脆脆的口感。

菜谱创建时间：2021-07-11 22:34:48