蛋糕卷 基础配方

作者： J姐的厨房

基础蛋糕卷配方。其他口味可以通过改变蛋黄糊中液体味道实现。

用料

• 如下

蛋糕卷 基础配方的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷瑞士卷做法： 28x28cm烤盘 烤箱预热170度 小高姐版 蛋黄糊: 蛋黄5个 油：70克 1/3杯+1 大勺 牛奶：60克, 1/4 杯 低筋面粉：90克，1/2杯+2大勺 蛋白霜: 蛋白5个 白醋：5克，1 小勺 糖：55克，1/4 杯 用厨师机的话，蛋白霜高速打出纹路之后，一定要用低速整理3~5分钟。状态需要是稳定细腻，有光泽。 金丽姿版 蛋黄糊: 蛋黄4个(带壳60g蛋) 油：45克 牛奶：55g 低筋面粉：65 蛋白霜: 蛋白4个 白醋：15滴 糖：50克 打发后混合 烤箱温度: 320°F /160°C 烤30-35分钟 trial:小五卷 170 15min 160 15min, 卷太干有开裂。过程中蛋糕体超级膨胀，需要开一点烤箱门缝。降温。 小四卷 150° 30min，最后10分钟，温度升高10度或者改热风烤。 试:五卷150 28min烤箱开门缝

步骤 2

奶油霜: 不加馅: 奶油：300克 糖：35克，盐1.5g 加水果: 奶油180g

步骤 3

肉松蛋糕卷 低筋面粉60克 蛋白5个 蛋黄5个 牛奶60克 玉米油 50克 细砂糖60克 盐1克 柠檬汁 1克 肉松 10克 葱花 6克 夹馅: 一沙拉酱 60克 肉松 100克(根据自己喜欢调整)

蛋糕卷 基础配方的小贴士

烘焙时间很重要! 温度太低或时间不够会不够熟出炉后缩腰，不够蓬松 温度太高也会导致缩腰!!!

菜谱创建时间：2021-07-11 22:26:17