戚风蛋糕

作者： 暑夏青柠味

买的蛋糕甜度偏甜，自己做甜度能控制

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 75克
• 细砂糖 65克
• 玉米油 65克
• 柠檬汁 2-3滴
• 葡萄干 若干

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备材料，蛋清蛋白分离（容器必须要无水无油，不然影响蛋白打发） 我用的是450g的面包模具，这时可以提前铺下油纸

步骤 2

低筋面粉筛入油后，搅匀

步骤 3

再加入牛奶，搅匀

步骤 4

再加入蛋黄，搅匀

步骤 5

过一遍筛就可以了，这时开烤箱预热（我的烤箱美的25L，160度上下火预热5分钟）

步骤 6

接着蛋清滴入2-3滴白醋（或是柠檬汁），稍微打一下至出现大泡丁（如图）

步骤 7

糖要分3次加入，这时加第一个1/3

步骤 8

打至泡沫细腻些继续加1/3的糖

步骤 9

再打至大致都是细腻泡沫加剩余1/3

步骤 10

打发至提起是湿性的三角型就可以了

步骤 11

打发的蛋白分3次加入， 先取容器最外围一圈的蛋白

步骤 12

“Z”字型搅拌，不能拌太久，差不多就行 接着从蛋白外围取之加入，依次照样做

步骤 13

拌好后，倒入模具中，倒的时候从20公分左右的高度倒入，这样可以消除大个的气泡，端起模具轻震2下，震出气泡，撒上洗净的葡萄干 这时不盖盖，（我的烤箱美的25L）160度上下火，放底层烤60分钟后，再盖张锡纸再烤10分钟，每家烤箱的“脾气”不一样，我的烘烤时间供参考

步骤 14

时间到就立马拿出脱模（做好防烫工作，带好手套哈）

戚风蛋糕的小贴士

1.为什么不一次性烤70分钟呢？ 因为烤到60分的时候，上面那层上色差不多了，再烤就要焦了，而这时蛋糕里面的还没熟。每家的烤箱不太一样，自己烤到60分的时候可以拿出来用跟筷子或牙签插进去看下，有些没熟抽出来会湿黏的状态，有些不会湿黏但也会没熟，没熟就拿进去盖上锡纸再烤，具体看熟的程度定时间，一般湿黏的状态我的是再烤10分钟就差不多了 2.为什么不盖盖呢？ 可以直接盖盖子，不过上色不会这么深，做的量多的话，会影响膨发起来

菜谱创建时间：2021-07-11 00:54:53