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莓果双层芝士
用料
莓果双层芝士的做法步骤
制作黄油饼底： 模具底包好锡纸，消化饼干碾碎，与膏状黄油拌匀，放在模具里铺平。 放在冰箱里冷藏备用。
奶油奶酪软化，用刮刀刮顺滑，加入细砂糖，用单抽搅拌到砂糖融化。 不要搅拌地太快，轻柔地让砂糖完全融化即可，防止充气、芝士打发。
加入蛋白，慢慢搅拌均匀即可。
加入酸奶，搅拌均匀。
加入两种果茸，混合均匀就停，不要搅拌过度。 倒入模具里，160℃隔水烤30分钟。 烤好后放凉，转到冷藏备用。
制作乳酪慕斯。 奶油奶酪提前软化好，用刮刀刮顺滑备用； 淡奶油打到7分发，放到冷藏备用。
蛋黄加砂糖搅拌到砂糖完全融化，加入开水，一边加入一边搅拌，搅拌均匀后将混合物一起隔热水，煮到84摄氏度，蛋黄酱可以挂到刮刀上。
煮好的蛋黄酱过筛，打发到完全膨胀，提起可以画出明显的纹路。
分次加入奶油奶酪，搅拌均匀；加入打好的淡奶油，拌匀。
将做好的乳酪慕斯倒在烤芝士上，抹平，冷冻。
做莓果镜面： 砂糖和NH果胶混合，两种果泥中火加热到40度，加入糖和果胶，一边加一边搅拌，不停搅拌一直到液体煮开，倒在冷冻好的慕斯上，晃平，冷冻定型。
脱模切块就可以了。
莓果双层芝士的小贴士
1. 烤芝士每一步混合的时候最好不要用电动打蛋器，也不要过度搅拌，芝士糊会充气打发，无法打到理想的顺滑软嫩的口感。如果不介意可以忽略这条。 2. NH果胶要和糖混合添加，注意添加温度和最后的温度，在这个配方比例里不可以换成吉利丁。 3. 使用的是草莓果茸和覆盆子果茸，可以使用新鲜水果打成果泥，也可以只使用一种果泥，味道会有一些差别。
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