陈皮红豆沙馅

作者： 籽玉sh

最近每天离不来陈皮，研究了陈皮红豆沙馅，准备尝试做陈皮豆沙馅的月饼，提前为中秋练手。关于陈皮加入可以两种方法，一直是全部和红豆一起煮，用料理机打碎活在馅料里。另一种是把陈皮分两份，一片3/2皮和红豆一起煮，余下2片多陈皮用剪刀剪成丁，馅料快制作好了放进去搅拌几分钟即可，这样可以吃到陈皮的颗粒感。

用料

• 红豆 500克
• 2013年东甲 3片
• 白砂糖 150克
• 麦芽糖 200克
• 花生油 210克
• 猪油 10克

陈皮红豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前一天浸泡

步骤 2

陈皮用煮陈皮壶煮3分钟，激发出陈皮油泡，也清洗一下老陈皮。

步骤 3

陈皮剪碎后和红豆一起放入电饭煲焖煮。如果喜欢吃颗粒感的，只需放一片的3/2进去即可。余下的剪成丁备用(图片在最后一步)

步骤 4

煮好的红豆倒出多余水份，利用余热加入白糖、麦芽糖和花生油、猪油搅拌均匀。猪油没有可以用等量花生油替代。

步骤 5

搅拌后红豆冷却一下备用

步骤 6

放入破壁机里把红豆粉碎，喜欢细腻的可以多打一下。

步骤 7

大火煮开后小火慢熬，我用电磁炉1000 瓦，偶尔搅拌一下。

步骤 8

一段时间开始粘稠了，不着急继续。这时需要戴上手套搅拌，不然会溅到手上……

步骤 9

熬到搅拌铲比较光滑时，

步骤 10

喜欢吃有颗粒感陈皮的，此时需要放入陈皮丁继续搅拌一分钟。

步骤 11

表面已经亮滑就可以了，也可以用手抓一团抓一下试一下粘稠程度。冷却后装入保鲜袋，做馅饼、月饼、汤团，随你任意DIY美食了……一斤红豆做了1500克豆沙。关键是自己的味道不一样。

步骤 12

陈皮丁剪这么碎即可。

陈皮红豆沙馅的小贴士

馅料一定要高糖多油，才能方便转化。熬煮时需要备一副手套，防止红豆沙汤液溅到手上烫伤。

菜谱创建时间：2021-07-10 18:37:37