自带气场的奶酪核桃软欧包

作者： 麦格麦麦

这个面包烤出来，彻底被她的气场震到了。 完全没有期望到她尽然如此柔软，不仅柔软，还很湿润，我甚至一度怀疑这是不是真实的。一层薄薄的脆皮，给柔软的面包带来薄脆劲道，充满反差的和谐。 因为使用了较少的酵母，我延长了发酵时间。在这个过程里，面团里的水份充分吸收了核桃皮的颜色，成品自带天然迷人的深棕色，完全出乎意料。 延长的发酵时间，更多的调动了面粉的麦香，与核桃的木香搭配，让面包香气更加诱人。 我自己一直比较喜欢混和面粉，特别是混搭全麦和/或黑麦。一来比单一使用小麦面粉更健康，二来，口感更丰富。当然大家完全可以使用单一面粉。 这款面包里加入了低脂夸克奶酪（quark）。夸克奶酪（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的（低脂）奶油奶酪，最好无盐。也可以换成无糖原味希腊酸奶。如果不用奶酪也可以，直接换成水。以下比例仅供参考： 若用奶油奶酪加水，奶油奶酪和水的总重量是面粉总重量的77%左右； 若用酸奶加水，酸奶和水的总重量是面粉总重量的75%左右； 若只用水，则水的总重量是面粉总重量的70%左右。 这款面包把我震到了，这是真的。

用料

• 普通面粉 160克
• 全麦面粉 160克
• 黑麦面粉 80克
• 夸克低脂奶酪 250克
• 温水（不高于38度） 160克
• 新鲜酵母 7克(或干酵母粉2.5克)
• 盐 4-5克
• 核桃 约80克
• 蜂蜜 1小勺

自带气场的奶酪核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

材料集合。

步骤 2

核桃装在食品袋里用擀面杖稍微压成小块，不用很细。然后放在平底锅里，中火不用油，烘5-7分钟，注意不要把皮烘焦，时时翻动。

步骤 3

160克温水大致取一半，加入夸克奶酪搅匀。

步骤 4

另外一半温水里加入酵母和蜂蜜搅匀。

步骤 5

三种面粉和盐放入容器混合均匀。

步骤 6

加入核桃，奶酪水和酵母水。

步骤 7

搅拌均匀，用厨师机低档或硅胶铲都可以。若用厨师机搅拌，因含水量大，不成团，最后需借助硅胶铲收拢成团。

步骤 8

盖上布，室温静置100分钟-120分钟发酵。我自己用了120多分钟，感觉有点点发过了。没关系，不用因为发过而沮丧。另外不知大家注意到没，发酵后的面团颜色变深了。这是因为面团里面的水分在发酵过程中，吸收了核桃皮的颜色。烤完以后颜色会更加惊艳。

步骤 9

台面上撒上面粉，取出面团，轻柔折叠排气后，两手转着圈整理成圆形。接口朝下放入撒好面粉的发酵篮。盖上布再静置1小时。到半小时的时候，将铸铁锅（加盖）放入烤箱（我用的塔吉锅，原理一样），一起预热250度。面团有点发过，有点丑，没关系，烤好看不出来，自己安慰自己吧😜。

步骤 10

准备一张烤纸，将发酵篮倒扣，倒出发好的面团。

步骤 11

烤箱预热好以后，带上手套，小心拿出铸铁锅（塔基锅）， 揭开盖子，连着烤纸一起将面团放入铸铁锅（塔吉锅），盖上盖子，放回烤箱。 250度带盖烤20分钟，然后将温度调低到200度，移除盖子，再烤10-12分钟。

步骤 12

取出面包，敲敲底部，闷声闷气的咚咚声，就烤好了。 看，已经变成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂纹。拿出的时候，热气带着香气烘在脸上，五官全开，明显感到了她强大的气场。

步骤 13

放在烤架上晾凉。按一按，表皮脆脆的，有清脆的擦擦声，能感觉里面非常柔软。

步骤 14

切下去，真的非常软，比我之前烤的酸奶面包还要软，颜色诱人，浓郁的麦香混着核桃的木香，整个房间都充满了温暖的食欲。

步骤 15

来个切面特写。

步骤 16

早餐配上奶酪和鸡蛋。太好吃了😋！一条不够啊！

步骤 17

最后补充一个发酵篮的清洁和保养，在“禅哥的面包笔记”里看到的，分享给大家（下厨房里搜“禅哥的面包笔记”，可以看他的视频，很详细）。发酵篮不要用水洗， 不易干，潮湿环境下容易发霉。用一把刷子把缝隙里的面团和面粉刷干净倒掉。面包烤好后，趁烤箱余热，把发酵篮放入烤箱倒扣烘干，然后收藏。

自带气场的奶酪核桃软欧包的小贴士

1. 我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高。它不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右，算中筋面粉吧。 2. 这里用的低脂夸克奶酪是德国超市里最普通的Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德国常见的一种奶油奶酪，脂肪含量低，原味无糖，口感有纯酸奶的酸酸感，质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的（低脂）奶油奶酪，最好无盐。 3. 核桃用量看个人喜好可增减。

菜谱创建时间：2021-07-10 15:42:34