戚风蛋糕

作者： 欢欢早安

基础戚风 学会了基础戚风就可以做自己喜欢的各种口味的奶油蛋糕

用料

• 鸡蛋 5个
• 多用途白面粉 90克
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 65克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开，蛋白盖保鲜膜冷冻至四周起冰，细砂糖＋玉米淀粉＋盐拌匀 玉米油＋牛奶完全乳化

步骤 2

倒入过筛的面粉划一字拌至无干粉

步骤 3

倒入蛋黄

步骤 4

一字拌匀，蛋黄糊完成（这时烤箱180°预热10分钟

步骤 5

蛋白加入柠檬汁分3次倒入细砂糖，打至硬性发泡（小弯钩状态）

步骤 6

取1/3之一蛋白霜和蛋黄糊一字翻拌均匀

步骤 7

再把所有面糊倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

面糊从高处倒入模具中，震出大气泡

步骤 9

放入烤箱下层140°烤40分钟，转上火140°下火145°烤15分钟

步骤 10

震出热气，模具倒扣在凉网上彻底凉凉

步骤 11

脱膜

步骤 12

成品

戚风蛋糕的小贴士

多用途白面粉可换成低筋面粉 鸡蛋选用60克左右的

菜谱创建时间：2021-07-10 10:24:07