蛋黃肉鬆Q餅

作者： 咪仔二號

今年中秋節你打算做什麼月餅呢？ 除了常見的蛋黃酥，不如試試這款包有威士忌烏豆沙、肉鬆、鹹蛋黃和QQ麻糬的月餅吧！ 一口就能嚐到豐富滋味，QQ的麻糬餡更是點睛之筆，讓整體味道融合得更好～ 做法跟蛋黃酥一樣簡單，馬上動手做吧！ ＊此食譜可做20顆70g蛋黃肉鬆Ｑ餅 ＊比例重量 油皮：油酥：豆沙餡：麻糬餡：肉鬆：鹹蛋黃 15：10：25：10：3：7(半顆) 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• #油皮
• 中筋麵粉 90克
• 低筋麵粉 70克
• 無水黃油 70克
• 糖粉 15克
• 鹽 3克
• 冰水 65克
• #油酥
• 低筋麵粉 170克
• 無水黃油 70克
• #內餡
• 焙日低糖威士忌烏豆沙餡 500克
• 焙日烤不爆麻糬餡 200克
• 肉鬆 60克
• 鹹蛋黃 10顆
• #表面裝飾
• 黑芝麻粒 適量
• 蛋黃液(過篩) 適量

蛋黃肉鬆Q餅的做法步骤

步骤 1

先處理鹹蛋黃。將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘。

步骤 2

放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。

步骤 3

再來製作油皮。將粉類過篩後，放入無水黃油(不需退冰，從冷藏直接取出)，酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。 剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱，可放入冷藏醒)

步骤 4

等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水黃油(不需退冰，從冷藏直接取出)，以手搓揉成團，並分割成20個10克小球備用。

步骤 5

將鬆弛好的油皮分割成20個15克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。

步骤 6

進行第一次桿捲。取一個步驟5的麵團，利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。

步骤 7

等待鬆弛的時間來分割餡料。將焙日低糖威士忌烏豆沙餡分隔成20個25克的小球。壓扁後先放上肉鬆，在放上半顆鹹蛋黃與10克的麻糬餡。利用虎口往上輕推收口，再搓成球狀備用。 製作的時候可以聞到烏豆沙淡淡的威士忌香氣，別於一般的餡料真的非常特別，讓整體風味更升級了！

步骤 8

進行第二次桿捲。取一個步驟6鬆弛好的麵團，直放於前方，使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

步骤 9

將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。

步骤 10

包覆餡料。將麵團放在手掌心中，放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，放入烤盤中。

步骤 11

放入預熱170度烤箱烘烤約20分鐘，取出後刷上2層過篩的蛋黃液，再撒上黑芝麻粒，以150度繼續烘烤15分鐘，呈金黃色即可出爐。

步骤 12

烘烤後的蛋黃酥可能未如剛刷完蛋液般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！ 建議可單顆放入吸塑盒中保存，搭配脫氧劑可以延長保存時間喔！

蛋黃肉鬆Q餅的小贴士

1.製作麵團時切勿過度鬆弛，若醒太久會導致桿捲時容易破酥 2.桿捲麵團時切勿過度來回桿，會容易破酥且包餡料時操作困難 3.除了手揉，若份量較大也可使用攪拌機操作油皮、酥皮的製作 4.若鹹蛋黃較小，重量未達15克，則鹹蛋黃的烘烤時間應適當縮短，若過度烘烤會使得鹹蛋黃爆開，不好包入餡料中 5.為防止刷上蛋液後蛋黃酥頂部裂開使得紋路不漂亮，因此建議烘烤中間再刷蛋液(如步驟)

菜谱创建时间：2021-07-09 14:51:20