地三鲜

作者： 御膳厨房二把刀

地三鲜是一道传统的东北名菜，制作材料是三种地里新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

用料

• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 土豆 1个
• 葱白 少许
• 蒜 2瓣
• 盐 3克
• 糖 3克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 2克
• 土豆淀粉 适量
• 玉米淀粉（勾芡用） 10克
• 清水 100克
• 白醋 1小勺

地三鲜的做法步骤

步骤 1

上述材料准备齐全。葱蒜少许切末，土豆茄子青椒切块。

步骤 2

盐3克，糖3克，蚝油一勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精2克，淀粉10克，清水100克搅匀备用。

步骤 3

茄子去皮，切5厘米左右块，淋一勺白醋翻拌均匀，撒一把土豆淀粉，翻拌均匀，使茄子表面裹上一层淀粉壳。

步骤 4

土豆去皮，切和茄子差不多大小的滚刀块，下锅煮5分钟，直接炸土豆不熟。

步骤 5

煮熟的土豆也裹上一层干淀粉。

步骤 6

先把裹好淀粉的土豆和茄子下油锅，油热后中火炸90秒左右。最后倒入青椒块，炸5、6秒，一起出锅。

步骤 7

如图这样。

步骤 8

锅内烧少许油，葱花蒜末爆香。

步骤 9

倒入调好的碗汁，中火炒至微微浓稠。

步骤 10

倒入炸好的青椒茄子土豆，翻炒均匀出锅。

地三鲜的小贴士

1.炒葱花蒜末时油要少，不然这道菜油太大不健康。2.芡汁可以稍多一些，保证菜都能入味。3.菜裹上芡汁立即出锅，在锅内停留时间太长影响茄子外壳的酥脆感。

菜谱创建时间：2021-07-09 09:37:11