整块焯水(放料酒,冷水下锅)。 放入高压锅中,炖蹄筋选项,放适量盐(2勺),大葱,生姜
晾凉以后,戴手套(随你喜欢),开撕!心情不好的时候,可以静心!心情好,撕起来更有劲!食指可能最后有点痛。对了,可以边撕边看电视。
锅洗干净(奶锅最好),热锅凉油,小火!加八角,花椒粒,一丢丢盐。花椒微微变色,用细网打捞出来放一边,下次烧菜还可以用。
一小把(5指合拢去抓,大概抓到大拇指位置)扔下去以后马上用筷子哈开,油多点你可以不那么慌,全程小火哦!!!
炸到微透,细网全捞起来放另一个干净无水的锅(炒锅最好),炸大概3分钟,细就炸的时间少点,粗就时间长点,多几次就好了。标准就是冷了以后它是硬的,不容易变形,可以试试,是脆的就行。 下另一份之前,开约10秒中火(原则是把油里的水分炸干),关成小火以后放一丢丢,份量这时你已经可以掌控了。
全部炸好以后把油滤起来(装油钵钵里面),把所有炸好的牛肉丝放进奶锅中,炒锅里倒一部分刚刚的油,开很小的火加热滤网内炸孜然(神兽不吃,所以方便扔掉),倒芝麻,倒辣椒面,关火!放五香粉,花椒面,盐,糖,鸡精适量!倒牛肉丝,翻拌均匀,边拌边试吃。盐少放点哈。
有个小神兽神兽,所以无添加做法:奶锅中留下一点点,倒入刚刚炸肉的油加热,倒芝麻,放盐适量,关火翻拌均匀,晾凉出锅(很奇怪没加那么多调料依然很香!!)
干净,无水,无油的玻璃密封装好,放冰箱里哈。夏天4天吧。(我家估计2天都吃不到就没有了)凉拌的下次再说吧,已经放冰箱急冻了。
买肉是关键,买那种你煮了以后很容易撕起来的就可以。 高压锅炖,还可以有汤喝,一定要放点盐,给肉一点底味。 每次炸一锅出来,捞干净,开中火10秒以后!关小火!下下一次。 开始可以少放点肉丝!试到来!有耐心点,毕竟都撕了那么久,不差这一会儿了嘛,对吧。 调料凭你喜欢,你用心了,肯定好吃。 相信你自己!