做油条 看这个方子就行了

作者： ivymao_syd

提前一晚把面团揉出来，冬天室温发酵，夏天冷藏发酵。第二天早上炸一下，中国胃得到了极大的满足。 这个方子出品的油条成功率非常高，外脆里嫩。方子适合2-4人的量。 (最近试了一下用夏威夷果油炸油条，烟点220-240度适合油炸，很健康自带坚果奶香，真的香到自我陶醉～)

用料

• 牛奶 280克
• 中筋面粉 500克
• 盐 6克
• 小苏打 4克
• 泡打粉 4克
• 油条膨松剂 10克
• 色拉油 12g
• 鸡蛋 1个

做油条 看这个方子就行了的做法步骤

步骤 1

顺序不讲究，直接丢到厨师机，低速混合，中速大约5-8分钟表面光滑即可。冷藏发酵一晚上，第二天提前半小时取出回温，不用揉，直接用擀面杖擀成长条形，整形下锅炸。(冬天直接室温发酵，我就整成长条形放在台面上，第二天不用揉面，省时省力)

步骤 2

中火深口油锅，边炸边翻动油条，金黄后捞出滤油👌🏻。炸油条的温度不适合太高，容易炸过头，外面焦了里面太软还没熟透。

做油条 看这个方子就行了的小贴士

*这个方子的面团含水量比较高，炸出来的油条香脆柔软。不同面粉吸水性不同，建议预留20-30g调整 *中筋面粉和高筋面粉都适合做油条。如果是中筋面粉适量多加一丢丢牛奶，让面团更柔软。 *夏天隔夜冷藏发酵，早上提前半小时取出回温，用擀面杖整形。 *冬天就比较方便，直接放在室温下整形成长条形发酵就可以。早上用擀面杖直接擀开，不要揉它不然会起筋，炸的时候不易起酥。

菜谱创建时间：2021-07-08 17:40:27