除黄油以外的所有产品放入厨师机,搅拌到八成筋度的时候,加入软化的黄油搅拌到完全扩展;然后26-28度下进行第一次发酵,发酵到1.5倍大;
进行分割,每个面团最好控制在120g以下,这部分为什么Tips里面看;
松弛20分钟后;
擀卷成长方形,18-20cm长;宽10cm;
上面铺满红豆;(这个红豆是小蜜豆,有一定的甜度,因此面团没有加太多的砂糖)
分别两端对折;
对折之后中间也再撒一些红豆,这样切片时候每一片都可以吃到红豆粒;
然后从侧面的自上而下卷起;
进行最后发酵;20分钟,温度在32度;
发酵好的面包筛少许粉,进行隔包;竖条中间一到两边各两刀;
样子很美,就是这样的造型,下刀要快;
190度,20-22分钟;中途10分钟时候观察样子,烘烤之后的样子会变一点点黄,建议大家及时观察情况盖锡纸;
做了个辫子造型;
如果两端卷的不够好不够整齐,就会有微微露出的面包,哈不过也很可爱。
1.斑斓采用了冻干粉的技术,最大程度还原斑斓的香气; 2.作为研发配方应该是研发最适合它的份量,不是一味的加大使用量,配方讲究的是平衡; 3.由于小蜜豆我用的是比较甜的那种,如果大家觉得配方中糖太少,可以考虑再加糖,配方只是参考保证含水量和酵母量,甜度和馅料等都可以根据自己喜欢调整。 ‼️最新的一些食谱和科普内容 中种蜂蜜吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/