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斑斓哈斯红豆面包的做法

斑斓哈斯红豆面包

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作者: 面包加勺糖
面包加勺糖
最近实在非常流行斑斓,斑斓是一种植物的叶子,通常是榨汁后过滤使用。用来做蛋糕卷,斑斓奶冻啥的。我觉得它的冷加工比热加工的效果要好,能保持斑斓的风味。现在工艺上都比较先进了,用冻干粉的技术把斑斓做成粉,最大程度保持斑斓的香气。Tinrry老师说调配平衡的比例,是研发核心的部分。或者每个配方都有它存在的意义,但是研发应该是最大程度发挥原材料的特性,不是为了做而做。一味的追求色泽,多加很多斑斓说不定使其必反,产品就不好吃了。 哈斯之前和很多抹茶做搭配,斑斓的颜色和抹茶一样,但是却比抹茶的味道独特,配方中尽量将分割面团克数控制,然后温度控制,保持斑斓的颜色。 喜欢的记得收藏吖~

用料

斑斓哈斯红豆面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有产品放入厨师机,搅拌到八成筋度的时候,加入软化的黄油搅拌到完全扩展;然后26-28度下进行第一次发酵,发酵到1.5倍大;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行分割,每个面团最好控制在120g以下,这部分为什么Tips里面看;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟后;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷成长方形,18-20cm长;宽10cm;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面铺满红豆;(这个红豆是小蜜豆,有一定的甜度,因此面团没有加太多的砂糖)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别两端对折;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折之后中间也再撒一些红豆,这样切片时候每一片都可以吃到红豆粒;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从侧面的自上而下卷起;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后发酵;20分钟,温度在32度;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面包筛少许粉,进行隔包;竖条中间一到两边各两刀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

样子很美,就是这样的造型,下刀要快;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190度,20-22分钟;中途10分钟时候观察样子,烘烤之后的样子会变一点点黄,建议大家及时观察情况盖锡纸;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做了个辫子造型;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果两端卷的不够好不够整齐,就会有微微露出的面包,哈不过也很可爱。

斑斓哈斯红豆面包的小贴士

1.斑斓采用了冻干粉的技术,最大程度还原斑斓的香气; 2.作为研发配方应该是研发最适合它的份量,不是一味的加大使用量,配方讲究的是平衡; 3.由于小蜜豆我用的是比较甜的那种,如果大家觉得配方中糖太少,可以考虑再加糖,配方只是参考保证含水量和酵母量,甜度和馅料等都可以根据自己喜欢调整。 ‼️最新的一些食谱和科普内容 中种蜂蜜吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/

菜谱创建时间:2021-07-08 14:51:07
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