庞多米吐司

作者： 康妈亲焙

450克面团，焙可美10升吐司模具做的

用料

• #液种
• 高筋粉 70g
• 水 70g
• 鲜酵母 1g
• #面团
• 高筋粉 158g
• 糖 30g
• 鲜酵母 5g
• 牛奶 25g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 奶粉 15g
• 水 50g
• 液种全部 全部

庞多米吐司的做法步骤

步骤 1

液种全部食材混合均匀没有干粉，记得鲜酵母一定确保混合均匀已溶化的。将盛液种的容器用保鲜膜覆盖之后放进发酵箱28度，发30分钟，表面有些许气泡（夏天不要发的太厉害），放进冰箱4度冷藏过夜。

步骤 2

除黄油外的其他材料（包括液种全部）倒入厨师机，先开低速混合均匀没有干粉。

步骤 3

再中速打到面团光滑至扩展阶段，加入黄油低速搅匀。

步骤 4

再中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。面温要求26度。

步骤 5

把面团取出放在干净的容器中，盖上保鲜膜放烤箱进行一次醒发，环境温度要求28度，湿度80度，醒发60分钟。

步骤 6

取出面团放在擀面垫上轻拍排气，平均分割3份，滚圆，醒发10分钟，做1次擀卷，放入模具。

步骤 7

二发环境温度33度，湿度75，时间60分钟。发9分满模，面团表面刷上牛奶。烤箱提前五分钟预热180度。烤30分钟，上色立马盖上锡纸。出炉震一下，晾凉就可以吃。

菜谱创建时间：2021-07-08 08:50:28