有炒勺就能做的一一家庭版铁锅炖鱼烀饼子

作者： 逗逗飞的厨房

家里的大炒锅已有二十几年了，苏泊尔铸铁锅，98年的时候在国美买的，34厘米，够大，128元，当时应该不算便宜吧，也没觉得这个锅好用与否，从来都不珍惜，用得也不精心，也没有及时清洁，油渍严重时，螺丝刀，菜刀、尖刀、石头之类的硬物都咣咣用过，却一直没有坏掉。因为油渍清洗不掉，多次要扔掉它换个新的，前后买过几个，各种品牌各种价位，后来按照这个样式和材质去买各种雷同的样式，却也都是各种不好用！不是丢掉就是束之高阁或者送给家里的老人了，最后一直在用的还是这口老锅。某一天突然就意识到，还是原来的老锅得劲好用！而且越用越顺手，煎炒烹炸炖煮烧，做什么都可以，怎么烧都不容易糊底。觉得它的好，才想起来珍惜，经常担心它什么时候会坏掉，便生出许多不舍！也许真的是这样，老物件用得久了，就会生出许多感情，不舍得丢弃。哈哈跑题了，写菜谱，居然对炒锅念起了旧，我是一个多么念旧的人啊！ 说正题，铁锅炖鱼烀饼子，是小时侯经常吃的，喜欢这一口，尤其喜欢半浸鱼汤的饼子。一直以来，自己也经常会用这把铁锅炖鱼，但烀饼子，总是担心锅小装不下却一直都没尝试过。今天就突然想起尝试着做个家庭版的，居然很成功！看着锅沿边一圈金黄的小贴饼，忍不住一阵感叹自己怎么能如此厉害！哈哈😄而且味道还不错，似乎也找到了记忆中的味道…… 大炒锅很给力呀！看来用炒勺做家庭版的铁锅炖鱼烀饼子是完全可以做到的。只要你有一口凸底的大炒勺，就可以做，快来挑战一下自己吧！

用料

• 活鱼1条，五花肉2两，豆腐半块，茄子1个，粉条或宽粉1小把，白菜适量，尖椒1个，鲜蘑1朵，香菜5棵，茼蒿或小白菜适量(配菜可以根据自己的喜好选择）
• 油40克，黄豆酱80克，豆瓣酱30克，啤酒1罐，葱姜蒜适量，花椒、大料、干辣椒、鸡精、料酒、蚝油、生抽、老抽适量
• 玉米面160克，普通面粉40克，糖5克，酵母2克，35-40度温水140克

有炒勺就能做的一一家庭版铁锅炖鱼烀饼子的做法步骤

步骤 1

活鱼洗净，大小根据锅的大小适当选择，我买的是接近2斤重的三道鳞，去掉内脏、牙齿和腮，冲洗干净。鱼身两边分别斜切几刀，加入料酒，葱姜丝、盐、花椒粉、生抽腌制入味。 尽量把调料塞进鱼腹或刀口里。

步骤 2

盆中放入玉米面160克，普通面粉40克，糖5克，酵母2克，倒入35-40度温水140克，和成较软的面团，盖好盖子，发酵大约1小时。

步骤 3

粉条或宽粉提前用温水泡好，五花肉切片，豆腐切厚片，葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。

步骤 4

鲜蘑撕条，白莱扯成大片，尖椒拍扁掰成段，茄子撕成大块，香菜打成结，茼蒿拧成大段，哈哈青菜全部用手搞定！

步骤 5

准备妥当，开始炖鱼了……

步骤 6

锅中放油40克，下入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱30克炒出红油，再加入黄豆酱80克、老抽10克，蚝油10克，生抽20克，料酒15克，香醋5克，糖7-8克翻炒片刻。

步骤 7

下入腌好的鱼，鱼身两面都滚上酱汁，倒入啤酒1罐，添水没过鱼身，盖好盖子，转中火炖5-6分钟。

步骤 8

开锅，均匀地下入豆腐、茄子、鲜蘑、尖椒和大白菜，转小火准备贴饼子。

步骤 9

手蘸水，取一小块发好的面团，搓成团，再拍成薄一点的圆饼，小心地贴到锅沿上。

步骤 10

饼子的底部1/5左右浸到汤里，那部分的饼子更加入味好吃。

步骤 11

开上锅盖，中火炖15分钟。

步骤 12

揭开锅，下入粉条和香菜，用筷子浸入到汤中。

步骤 13

盖锅再炖5分钟。

步骤 14

开锅

步骤 15

下入茼蒿段，也用筷子浸入汤中，继续炖1-2分钟即可。

步骤 16

如果汤多便大火收汁，出锅！

步骤 17

用铲子铲出饼子，将鱼倒入大一点容器中，上桌开吃了。

步骤 18

味道很不错，似乎也找到了记忆中的味道……

有炒勺就能做的一一家庭版铁锅炖鱼烀饼子的小贴士

只要你有一个凸底的大炒勺，就可以做。锅小的话，把鱼切成块，适当减减量也完全可以的，快挑战一下自己吧！记得交作业啦。

菜谱创建时间：2021-07-07 18:03:18