50％黑全麦红茶葡萄干吐司

作者： 刘老师的小棉袄

学做面包之后，总想作精做些什么，自从黑全麦果仁大列巴和香肠小面包成功之后，把魔爪伸向了吐司，在100％黑全麦失败一次后不服气又做了两次50％都成功，巨开心

用料

• 黑全麦（野三坡） 150克
• 高筋面粉（新良） 140克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克（不定）
• 红糖 30克
• 酵母 4克
• 奶粉（可有可无） 15克
• 盐 一小撮
• 黄油 14克
• 红茶包 2包
• 水（活酵母） 10克

50％黑全麦红茶葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

①150g水➕两个红茶包➕30g红糖在小锅中加热煮至糖融化，撕破茶包，（就是红糖红茶里面带茶叶碎碎，不喜欢就不要茶包）放凉备用 ②黑全麦粉➕高筋粉全部放入盆中，➕15g奶粉➕150g红糖红茶水➕一个鸡蛋，搅和一下面团至没有干面粉，我这次水有点多就比较稀。把面团包起来放进冰箱过夜（密封好哦）

步骤 2

③第二天取出回温。

步骤 3

随便揉两下就是这种图里的后膜。 ④加入一点盐，揉搓他让盐融化，大概也就是四五下吧 ⑤加入用10g水活开的酵母（应该是比较粘稠的的流动液态）抹在面团里揉开，这时候有些面团可能会比较稀，没关系，就搓他就好。 ⑥加入黄油，我用的7g一小块的安佳黄油，就先打开一个抹在手上和面团上，揉他，他逐渐就不沾了，揉进去后，再加入剩下的7g揉进去，着打着他（可以提起来摔在案板上，或者放在案板上用擀面杖打他，可能十几下吧可快速出薄膜比较省力）

步骤 4

⑦打面团打累了，休息的时候用热水泡一下葡萄干，可以洗干净脏灰也可以让葡萄干吸些水。（也可以提前一天用朗姆酒泡，我用梅子酒泡过味道也很不错）

步骤 5

⑧把葡萄干用厨房纸或者干蒸笼布吸干表面水分加入揉好的面团中，盆中撒上干粉放进去 ⑨烤箱不插电，打开烤箱面团盆放进去，再放一小碗热水，关上门发酵

步骤 6

⑩发酵好倒在案板上，按压排气。

步骤 7

分成三份，先擀成方形或者圆形（不知道为什么我擀不方）然后卷起来成图上这种条条

步骤 8

接缝朝下再擀开

步骤 9

卷起

步骤 10

放入盒中，应该比我这个更挤才对。因为我为了好吃嘴（我弟）分了些面团下来做了三个巧克力豆小面包（巨好吃） 把吐司盒放入烤箱（不插电）还是放一碗热水在里面，发酵大概40分钟到一小时。不要发过，不然烤的时候会回缩。 发酵到九分满或者十分（因为我不明白为什么我的黑全麦的烤的时候不会长很多） 165°-170°二十五分钟，我用的是美的的烤箱。烤好后从盒中取出凉凉就好。

步骤 11

我当时取出了三块面团团（一共150g）加了巧克力豆，做了巧克力豆的给弟弟吃（发酵时）

步骤 12

烤好

步骤 13

实不相瞒还是热量炸弹巧克力的好吃

步骤 14

晾

步骤 15

前面成功的刚到出来还头朝下，太开心着急拍照，后面是失败的，真的像砖头哈哈哈哈100％黑全麦的我是真不会。

50％黑全麦红茶葡萄干吐司的小贴士

①这个把面团团隔夜好像就是传说中的水合法 ②我怕黑全麦麸皮会把面筋割断，所以没揉的像别人那种手套薄膜，但是确实是很柔软虚彭彭的好吃。 ③不要像我一样去掉一部分面团团，本身克数刚刚好。

菜谱创建时间：2021-07-07 08:47:16