超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮

作者： 妞妞Hedy520

🌸这是一款焦糖，布丁，酸奶蛋糕组合多层次口感的甜品🍮，入口即化，蛋糕加入酸奶可以降低热量 温热的时候可以倒扣过来，焦糖完全浸透酸奶蛋糕；冷藏后就可以直接勺子舀着吃，是两种完全不同的口感

用料

• 🌸【焦糖液部分】
• 细砂糖 100g
• 冷水 15g
• 热水 40g
• 🌸【布丁部分】
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60-100g
• 牛奶 500g(可以牛奶400g 淡奶油100g)
• 🌸【酸奶蛋糕】
• 酸奶 100g
• 玉米油 10g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋清 2个
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁🍋 几滴

超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

奶锅中加入细砂糖和冷水混合均匀开大火煮至变色，煮的过程中不要搅拌，煮至焦糖色摇晃奶锅再加入开水搅拌均匀，关火。趁热倒入杯中待用

步骤 3

取4个全蛋1个蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，牛奶加热至锅边缘冒小泡，缓缓倒入蛋液中迅速搅拌均匀，牛奶不过一次直接倒入蛋液，这样容易把蛋烫熟

步骤 4

把蛋液过筛装入杯中，烤箱提前预热上下各140度10分钟，烤盘中加入1cm高水位温水，温度上下各140度30分钟，水浴烤

步骤 5

取2个蛋黄加入玉米油和酸奶搅拌均匀，（酸奶不能太稀）低筋面粉，玉米淀粉过筛后倒入蛋黄液中拌匀待用

步骤 6

2个蛋清加入细砂糖打发至小弯钩，倒入少许蛋白霜和蛋黄液搅拌均匀，搅拌好的蛋糊回倒入剩余的蛋白霜中搅匀，质地细腻光滑

步骤 7

面糊装入裱花袋中，裱花袋剪掉1cm小口，沿着杯边缘先剂一圈再向中间剂满，（一次性剂会飘在布丁上面）剂到比杯高一点即可，用刮刀刮平面糊，这样烤出来更好看。烤盘中加入1cm高水位温水，温度上下各125度1小时，水浴烤，时间一定要烤够，不然怕底下布丁不会熟

步骤 8

酸奶蛋糕会回缩属正常现象，烤完之后要焖10分钟，不要马上开烤箱，这样回缩比较小，直接开烤箱因为温差问题回缩会比较严重

步骤 9

双层嫩滑的布丁蛋糕

步骤 10

烫上萌萌的图案，嫩滑可爱的焦糖布丁烧就出来啦

超嫩滑的日式焦糖布丁烧🍮的小贴士

配方的糖可以根据个人口味调整，温度一定要烤够 我做的是130ml杯子，10-11个的量 看着复杂做起来简单的焦糖布丁烧🍮就做好啦，大家学起来吧

菜谱创建时间：2021-07-06 15:07:04