海南清补凉～清清爽爽

作者： tracyfu

一到夏天，就特别想念小岛的清补凉，思念成灾，于是决定按照记忆中的清补凉自己复刻。 大学一放暑假就约上同学，一起到小巷子吃清补凉，小巷子经过几轮整改，但清补凉摊依旧在那里等着我们～ 记忆中的清补凉没有这么多花样，清爽的椰子水（椰奶、鹌鹑蛋、绿豆、薏仁、腰豆、冬瓜亿、灵魂的通心粉，经过多年的改版，演变出更适合现在年轻人口味的冰沙版、配料也多了很多样。 但依旧还是喜欢记忆中的味道。 清补凉没有严格的配料，想吃什么放什么，也没有严格的配比，只要是自己喜欢的味道就是好味道。

用料

• 椰子水 新鲜椰子
• 椰奶（椰树牌） 椰奶和椰子水选择一样做基底即可
• 绿豆 适量
• 红豆 适量
• 腰豆 适量
• 薏仁 适量
• 西米 适量
• 黑凉粉 适量
• 水果 西瓜、芒果等一切你爱吃的水果
• 椰子肉 新鲜椰子肉

海南清补凉～清清爽爽的做法步骤

步骤 1

将腰豆、薏仁、红豆、绿豆煮熟。冷藏待用。 ⚠️这里需要注意的是，不能煮开花，否则整个清补凉汤底会浑浊，不清爽。豆类熟了即可。煮前稍微泡一下。

步骤 2

制作黑凉粉 按照厂家提供的制作方法，制成黑凉粉，冷藏待用。

步骤 3

煮西米。将水烧开，倒入西米，煮至西米有小白芯，四周透明，关火，焖至西米完全透明即可。 捞出过凉水，并放入冰水中，待用。

步骤 4

新鲜椰子，凿个小口，将椰子水倒出，可做清补凉基底。将椰肉取出。 这里建议买嫩椰子，椰肉嫩滑爽口，适合做清补凉。

步骤 5

组装清补凉。 将配料依次摆入碗中。倒入椰奶（椰子水），再放上几块冰块。 吃之前拍个照 OK👌开吃！

步骤 6

椰奶最好是用椰肉+椰子水破壁机打成，为什么用现成椰奶，因为我懒😂。 如果用现成椰奶做基底，不加糖也OK。 如果用椰子水做基底，根据喜糖程度，加点糖。

步骤 7

不敢说这是正宗清补凉，但凭记忆复刻，能稍微慰藉在外游荡的岛民心灵。

菜谱创建时间：2021-07-05 00:28:21