扯面

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

在西安旅游时吃过各式面条，biangbiang面、裤带面… 喜欢面食的南方妹子当然学会自已做啦，不管是否地道，好吃就是王道😏

用料

• 面粉 250克
• 水＋鸡蛋 120克
• 盐 1克
• 油 5克

扯面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，和盐、水一起加入面粉中，一边加水一边用筷子划面粉，如图棉絮状

步骤 2

揉成团，面团不用光滑，到后面揉到位自然就光面了。盖上厚湿巾，醒面20分钟再揉一次，三揉三醒。

步骤 3

看到面团上有鼓起小气泡（手指向处），就表示面团揉到位了 这是小密㊙️哦，一般人我不说的🤫

步骤 4

按扁面团成长方体状，约2厘米厚，一指宽切开

步骤 5

每个面剂表面刷一遍油，密封醒一小时

步骤 6

扯面，挞面（拿着面片两头上下晃动，不断抻长）

步骤 7

扯面时一次过扯不长，就需要扯长一点再醒一会再扯，我一般是一次扯三四根，用保鲜膜封住，回头从第一根再扯

步骤 8

用刮板背面（因为不是切断）在面片中间上压一道痕迹

步骤 9

从中间扯开，两头不扯断（就是一个圆圈状）

步骤 10

将水煮开，水里放2克盐，下面条，建议一根一根下（一根面都挺长的），约5、6分钟就可捞起面条，立刻拌上香油防粘

步骤 11

吃不了太辣也不喜欢太油腻，故没放辣子没泼油，拌上自制海味辣椒酱也很好吃

步骤 12

筋道！好味！一根面条3米长，三根面条就管饱😆

菜谱创建时间：2021-07-04 18:30:37