风味茄子

作者： 厨房小白胖嘟嘟

超爱吃风味茄子，每次出去吃饭必点，最近天太热不想出去吃就试着在家研究一下，没想到竟然成功

用料

• 紫把长茄子两个
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 生抽
• 米醋
• 蚝油
• 干辣椒
• 蒜末
• 香菜
• 花椒
• 白芝麻

风味茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子洗干净，一切为4⃣️去掉内芯，切斜刀，放在盆中用淡盐水浸泡30分钟 蒜切碎，香菜切段，辣椒切斜刀备用

步骤 2

茄子拍淀粉，记得拍三次粉，一定要每个茄子都均匀挂上粉

步骤 3

热锅放油，油温五成热炸茄子，中火炸至酥脆捞出备用， 炸茄子调个碗汁，生抽，蚝油，米醋，白糖调汁

步骤 4

炸完茄子锅内留底油，炒香蒜末花椒干辣椒，放入调好的碗汁熬至浓稠，放入茄子，香菜芝麻翻炒均匀即可

步骤 5

最后一步太急了用成品代替

风味茄子的小贴士

这道菜最重要的就是挂粉，一定要保证每个茄子都能均匀裹粉 放一次拌匀，来少量水再放淀粉，重复放三次淀粉 碗汁醋和糖的比例要大一些 上面没有写料汁比例因为我大概做的没称 大概是白糖50克，米醋40生抽30蚝油10盐，3 根据各人口味调整，调好碗汁你可以试试味道是不是你喜欢的味道再下锅

菜谱创建时间：2021-07-03 20:41:29