黄油戚风（自用）

作者： 吉祥Qing

方子是美丽女神经的，按自己口味以及平常用量调整了一下，留作自用，不用老翻～

用料

• 黄油 50克
• 糖 50克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 3个（60克）
• 全脂奶粉 8克（安佳）
• 以上是6寸量

黄油戚风（自用）的做法步骤

步骤 1

脱模

步骤 2

对半切面

步骤 3

奶粉、牛奶、黄油盛到同一个盘里，放到温水中融化黄油并用手动打蛋器进行乳化。液体温度在50-60度，边搅拌蛋黄，边缓缓加入乳化好的液体，混合均匀。

步骤 4

温水融化黄油，并进行乳化

步骤 5

乳化好的液体温度控制在50-60摄氏度之间

步骤 6

过筛加入低筋面粉，用Z字型手法进行搅拌，直至面糊顺滑

步骤 7

搅拌好的面糊是这个状态，搅拌好的面糊盖上盖子，或者拿布、保鲜膜之类盖一下（以免结皮），放温水里进行保温，或者丢烤箱保温（发酵功能38度）。

步骤 8

蛋白（我通常先分蛋，然后做其它准备工作的时候把蛋白丢冷冻去冰一下）。用3档进行打发，糖分三次加入，打发至湿性蛋白状态，转1档整理蛋白，去除内部大气泡。

步骤 9

打发好的蛋白我分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法进行混合

步骤 10

面糊从20厘米高处倒进烤盘，或者阳极戚风模具里，整理均匀

步骤 11

烤箱165度预热，烤盘放进去后，温度调整为150度烤50分钟（我的烤箱温度偏低，每个烤箱脾气不一样，实际温度时间得自己摸索、调整）

步骤 12

5蛋量烤的蛋糕卷胚

菜谱创建时间：2021-07-03 15:43:24