家乡福州荔枝肉

作者： 荷忆家

小时候住的地方是个马来西亚的小福州。老公是个福州人，所以我也很努力学习做福州菜。老公、妯娌、亲戚们都大赞我做的福州红曲米酒很道地😅。今天做这款菜给老公一个惊喜，他也说好吃😋。家里没有荸荠，所以用土豆代替。淀粉方面，我用了木薯淀粉、玉米淀粉和生粉来炸肉。 自酿福州红曲米酒：https://www.xiachufang.com/recipe/106383717/

用料

• 猪后腿肉/五花肉 800克
• 土豆/荸荠 2个
• 腌制：
• 姜蓉 1勺
• 蒜蓉 1勺
• 生抽 1勺
• 福州红糟 1勺
• 福州红曲米酒 1勺
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1勺
• 淀粉 8勺（适量）
• 鸡蛋 1个
• 酱汁：
• 番茄酱 3勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 糖 3勺
• 玉米淀粉 2茶匙
• 水 10勺
• 洋葱块 1/3个
• 蒜蓉 1勺
• 红曲粉 1/2茶匙

家乡福州荔枝肉的做法步骤

步骤 1

肉切片，再切十字花刀。把土豆/荸荠切块。准备所有材料。

步骤 2

加入腌制材料拌匀备用。

步骤 3

自己酿的福州红曲米酒。过滤备用，剩余的渣就是红糟。

步骤 4

备用酱汁备用。

步骤 5

热锅下油，把肉卷起来成圆形，好像荔枝一样，切成十字花刀的那一面在外面。中火炸肉至熟透，盛起，放在一旁。炸完全部肉火，热油大火炸肉至酥脆。（非常关键）盛起备用。

步骤 6

炸肉好了炸土豆块。同样做法，用中火炸熟，再用大火炸酥脆。盛起备用。

步骤 7

倒掉多余的油，放入洋葱和蒜末，炒香，倒入酱汁，煮至浓稠，放入土豆块和肉，炒匀即可。盛起食用。

步骤 8

喜欢的可以撒上葱花。

步骤 9

自己买了红曲米回家，放入搅拌机打成粉末。

菜谱创建时间：2021-07-03 00:46:06