枣馒头，面包机揉面及发酵

作者： river1308

懒人版，不完美不专业，对卖相口感十分追求的估计没用～

用料

• 红糖（可不放） 20克
• 中筋面粉 200克
• 牛奶（可用水代替） 110克
• 红枣 100g（去核后90g）
• 盐 1克
• 玉米油（可减少） 10克
• 酵母（燕子牌） 2克

枣馒头，面包机揉面及发酵的做法步骤

步骤 1

先说明，过程没有配图，因为没有什么用，大家用具不一样，面包机也不一样，除了酵母我觉得燕子比安琪好，其他真的无所谓～ 红枣去核打碎，什么机都行，如果不好打，倒一点点水或者牛奶，一点点。

步骤 2

除了面粉和酵母，所有东西倒进面包机，我并没有糖盐分开，甚至在倒粉前开单独搅拌程序把这些东西和了一下，有时候就拿快递勺子搅。

步骤 3

倒入面粉，中间戳小洞，倒酵母，再把洞盖上。 然后就是比较关键的，我的面包机很旧了，不是柏X等牌子，拿信用卡积分换的，估计就价值100块。程序里有和面（30min），发面（1h10min），发酵（1h20min），做面包我是选和面+发酵，但是做馒头就直接选发面。时间可以调整，但是我没调，大概和面10几分钟，静置10几分钟，再和面，再静置，即使倒数还有20几分钟，它还是这样反复。所以研究一下自己的面包机，选择相应程序～

步骤 4

发面结束后，我都不开盖多等10-20分钟，透过玻璃可以看到发酵成功。如果打开盖子，一股发酵味，说明发过头了，下次减少时间即可。不要一味追求两倍大～

步骤 5

最后就是统一步骤了，先把蒸锅里水烧开。 面团拿出来，揉条，切成小块，整什么形随意。 关火，放入锅里盖上盖子二发一下，15min左右，不要太久！ 最后可以选择直接开大火，也可以水倒掉，换冷水。总之就是开大火10min，小火15min。时间要看您家锅多大啊，深不深啊，馒头大小等等，需要调整。

枣馒头，面包机揉面及发酵的小贴士

夏天容易发酵过度，酵母可减少一点，或用冰奶冰水，注意观察发酵大小。 上锅蒸没有任何技巧，大火其实是为了高温，让它再膨胀，当然也为了熟，所以大火时间不能短，所以锅里水不能少。要加水也等小火时加开水。

菜谱创建时间：2021-07-02 21:30:14