茶清香🍵抹茶白巧吐司 | 口感清爽不甜腻

作者： 肥甜小猫

抹茶和白巧的组合绝对是yyds💥还有什么比带有茶清香和巧克力醇厚的吐司更绝绝子的食物呢⁉️这是我近段时间以来，吃过最清爽的吐司单品了✨ 🔸没有夹馅的吐司也能非常好吃，看这拉丝的过程，真的太治愈强迫症的我了😆切面细腻，吃起来非常柔软，真的非常适合在早晨来上一片，提神醒脑，开开心心🙌🏻 🔸这款吐司用了我最喜欢的老面，老面的制作和储存都很简单，可以在家中常备一点，只需在原配方的基础上添加10%-20%的老面，就可以大大提升面团的风味，具体老面制作方法，请参考炭烧可可吐司笔记！

用料

• 高筋粉 240克
• 细砂糖 15克
• 盐 4克
• 抹茶粉 4克
• 蜂蜜 10克
• 淡奶油 25克
• 白巧克力 30克
• 牛奶 160克
• 黄油 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 老面 35克

茶清香🍵抹茶白巧吐司 | 口感清爽不甜腻的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备老面，牛奶和白巧隔水融化，密封冷藏；将除酵母黄油外所有材料加入厨师机

步骤 2

出厚膜后加入酵母和黄油，出完全状态

步骤 3

室温发酵50min

步骤 4

发酵好的面团排气，切分成四等份，滚圆松弛15min

步骤 5

擀开面团

步骤 6

翻面向中间折叠

步骤 7

再次擀开，翻面卷起

步骤 8

排入吐司盒

步骤 9

盖湿布35℃发酵50min，八分满加盖入炉烘烤

步骤 10

40L平炉参考上火150 下火185 底层22~23min

茶清香🍵抹茶白巧吐司 | 口感清爽不甜腻的小贴士

1.面团添加蜂蜜，增强了面团的保湿性，发酵会较只添加细砂糖的面团更快一些，注意发酵时间避免过发，如果没有蜂蜜，可以添加等量的细砂糖替代。 2.没有准备老面的，可以不添加，直接去掉老面部分即可 3.吐司完全冷却再切面，切开的组织会更好一些，前提是其他操作步骤都正确 4.干酵母用量是鲜酵母的三分之一

菜谱创建时间：2021-07-02 20:37:07