摩卡奶酪戚風蛋糕

作者： MatchMan

最近買了一瓶的咖啡酒回家，所以最近都會多做一些有關咖啡味的蛋糕，咖啡控的我當然不介意。 不要以為這個蛋糕很有難度，只是步驟比基本戚風蛋糕多了幾個，但也是一些簡單步驟，新手也可按步驟完成。 這個戚風蛋糕不用倒扣，份量也剛好滿模具。口感和味道非常之好，但不建議減糖，入口立即有咖啡和可可的苦味，所以不覺得甜。 不能喝酒的朋友，可以直接不用也可以，沒咖啡粉也可以直接用25克無糖可可粉。

用料

• 方形戚風模具 8吋
• 奶酪部份
• 奶油奶酪 200克
• 砂糖 30克
• 蛋白 1個 (45克)
• 蛋糕體部份
• 蛋黃 6個
• 蛋白 6個
• 砂糖 (蛋白) 60克
• 檸檬汁 (蛋白) 3克
• 玉米澱粉 (蛋白) 5克
• 低筋麵粉 70克
• 無糖可可粉 20克
• 咖啡粉 5克
• 咖啡酒 5克
• 菜油 40克
• 牛奶 45克

摩卡奶酪戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温奶酪用刮刀推開翻拌至沒棵粒，然後砂糖加進去翻拌，盡量翻拌到砂糖溶化為止。

步骤 2

加入室温蛋白，攪拌到完全均勻。

步骤 3

取大約50克放表花袋，剩下的放室温待用。

步骤 4

把油加熱到80度左右，然後直接加入可可粉+咖啡粉攪拌均勻。

步骤 5

牛奶+咖啡酒加進去攪拌均勻。

步骤 6

低筋麵粉加進去攪拌均勻，這時的麵糊會出現成團狀態，是正常現象，只要攪拌至沒白色粉末就可以。

步骤 7

全部蛋黃加進去攪拌均勻。

步骤 8

攪拌到完全沒有棵粒為止，如上圖。 開始預熱烤箱，上下火150度。

步骤 9

蛋白+砂糖+檸檬汁一次加進乾淨的盆中，用電動打蛋器開低速打發1分鐘，然後開中高速打至濕性發泡。

步骤 10

如上圖。 在這時候把玉米澱粉加進去，打發到乾性發泡。 用塔塔粉或糖粉，可以直接跳過這個步驟。

步骤 11

打發到乾性發泡後轉低速多打1分鐘即可。

步骤 12

取1/3蛋白到蛋糕糊中，用手動打蛋器由下到上翻拌。

步骤 13

翻拌到明顯開始均勻，就可倒回剩下的蛋白中，用同樣手法翻拌均勻。

步骤 14

最後用刮刀整理四周，再由底往上翻拌到完全均勻。

步骤 15

倒大約一半的蛋糕糊到模具中，推平表面放烤箱下底烤15分鐘。

步骤 16

15分鐘後取出，將奶酪輕輕推平。 推平奶酪後就把剩下的蛋糕糊倒下去，然後再次推平表面，放回烤箱下層烤5分鐘。

步骤 17

5分鐘後取出，用表花袋中的奶酪，如上圖劃上網紋或自己喜歡的紋路，再次放回烤箱，上下火150度烤45分鐘即可。

步骤 18

烤好後取出立即脱模，但不用撕開烘焙紙，也不用倒扣，直到放至温熱或涼透就可撕開烘焙紙，用刀收邊後就可以開食。

摩卡奶酪戚風蛋糕的小贴士

可可粉和咖啡粉本身帶有油份，容易在翻拌時做成消泡，所以用手動打蛋器來翻拌，可減低消泡。 不想用奶酪，可以用剛煮好沒調開的卡仕達醬來取代。

菜谱创建时间：2021-07-02 17:53:30