面包店同款豆沙土司

作者： 咬一口流油

用料

• 日清 380
• 冰水 250克
• 固态酵头 205克
• 低聚异麦芽糖 18克
• 干酵母 2克
• 绵白糖 35克
• 蛋清 25克
• 奶粉 30克
• 海盐 4.5克
• 黄油 35克

面包店同款豆沙土司的做法步骤

步骤 1

面温有点高了，不过没关系，不要超过30℃为最佳。 后续发面静置环节稍微调整，依旧可以做出好吃的面包～

步骤 2

看见手套膜，证明揉到位了。

步骤 3

室温发酵。约28℃左右。 发2-2.5倍大，以手戳洞不反弹为宜。

步骤 4

分割成6份。

步骤 5

室温静置15-20分钟。

步骤 6

加一大颗油性红豆馅。

步骤 7

包起来。

步骤 8

静置5分钟，让面筋伸展下。再擀平。 注意擀的时候不要太用力，会漏馅的！

步骤 9

分三等分。

步骤 10

绑三股麻花辫后，卷起。

步骤 11

依次卷起。 手上都是豆沙馅也不用冲洗，费时费力，所以面团上都是红豆馅也是正常。

步骤 12

依次卷好，排入土司盒。

步骤 13

32℃，85%发酵约8-9分满，立马放入冰箱。

步骤 14

刷面，撒杏仁片。

步骤 15

上火是170℃，下火200℃下层约33分钟。 中途根据上色加盖锡纸。

面包店同款豆沙土司的小贴士

静置时间不要拘泥于此， 根据面团揉好时的温度，含水量，以及室温等做相应调整。 烘烤时间， 根据烤箱，吐司盒的材质，烤的数量等做相应调整。

菜谱创建时间：2021-07-02 13:13:17