火龙果汁凉皮

作者： xo懒洋洋xo

家里的火龙果没吃完就切小块冻起来了。具体重量我也没称，大概鸡蛋大小。冻过的火龙果提前拿出来，彻底融化，火龙果汁和果肉会比较好分离，这次做凉皮正好它调色。面糊发粉，蒸出来颜色会重一些。

用料

• 面粉 100克
• 水 55克
• 洗面水 适量
• 食用油 5克左右
• 火龙果汁 适量

火龙果汁凉皮的做法步骤

步骤 1

第1天晚上，100克面加55克水揉匀省二十五分钟后，加入面团的一半的水量开始洗面。用手在水里来回揉捏面团。每次洗出的面粉水变白就要倒到另一个容器里。这个过程大约要重复二十分钟，要是面少的话应该时间会短一些，面多的话时间还要长。

步骤 2

直到把面筋洗出来，水变清亮了。就可以了。面筋可蒸可煮，我一般都是上锅蒸20分钟左右。

步骤 3

洗出来面水放冰箱冷藏沉淀一晚。天气太热了，如果在室温下放置，面水容易变馊。搁冰箱里比较靠谱。

步骤 4

第2天早上，面粉水经过沉淀后，可以轻松的把上面的清水倒掉，慢慢倒，慢慢倒，慢慢倒。马上要倒出面糊的时候停。这时候就可以加一点火龙果汁了。搅匀，开蒸，两个凉皮锣锣轮流操作。

步骤 5

凉皮锣锣上刷熟的食用油。倒入面浆。放到开了锅的水面上。盖盖蒸1~2分钟，只要鼓泡了就熟了。拿出来立刻叮到凉水里。锅里再开始蒸第二张凉皮，第1张凉皮很快就冷却了，用个勺子顺着边划一圈，可以轻松揭下来。再刷油再倒面糊。这个过程完后，第2张凉皮也蒸熟了。重复以上动作。

步骤 6

叮过凉水的鼓泡下去了，颜色不错。凉皮从凉皮锣锣揭下来也要刷油。 摞在一起就不会粘一块了。

步骤 7

切成条，拌上黄瓜丝和自己喜欢的佐料，开吃。我的佐料，三瓣大蒜剁碎，用小半碗开水冲，再加入盐，鸡精，生抽，醋 ，芝麻辣椒油。

步骤 8

完成

火龙果汁凉皮的小贴士

就是比较费时间，要有耐心

菜谱创建时间：2021-07-01 14:14:26