满满的回忆🇹🇭芭提雅街头冬阴功汤

作者： ZL_c栗子

以前对泰国菜没有特别好感 直到第一次去泰国玩 一开始在城市里玩了几天 最后几天安排在一个相对游客不多的岛上玩 后悔啊 想念芭提雅 于是和朋友说好调转船头重新定酒店往芭提雅出发 路上可能是我们那趟笑的最开心的一次 回到芭提雅第一顿就跟着朋友的指引 找到了在我朋友们口中号称芭提雅第一汤的小店 喝完那碗汤 不知道是因为心情关系还是其他原因 由衷的感叹一句 第一次喝到这么好喝的冬阴功汤🥣 时隔几年 现在都换老板了 再也没喝当时的味道 还好之前我朋友去这家店拜师想回国开泰国餐厅 学会了这道汤👏👏👏 综合看了一下其他博主冬阴功的教程 其实这个配方也没什么大特别的 可能是心理作用吧 就感觉这汤和其他汤不一样😂

用料

• 黑虎虾 500克
• 蛤蜊 350克
• 草菇 300克
• 小番茄 250克
• 青柠檬 3个
• 泰椒 看个人吃辣程度
• 香茅 4根
• 高良姜 50克
• 柠檬叶 35片
• 香菜 1-2棵
• 辣椒膏 30毫升
• 鱼露 25毫升
• 椰浆 50毫升
• 蚝油 20毫升
• 糖/椰糖 15克
• 盐 补咸味不一定加
• 水 2500毫升

满满的回忆🇹🇭芭提雅街头冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

照例展示一下食材 特别夸一下这活的黑虎虾太生猛了 养水槽里多次越狱跳出来

步骤 2

先处理一下食材 所有蔬菜香料洗干净 黑虎虾去头去壳去虾线留个小尾巴好看点 壳和虾头不要扔之后有大用

步骤 3

蛤蜊放盐水里吐吐沙 虽然买的是净化过的 但是在吐一下又没关系 万一有沙呐 别急着洗外壳 洗早了他就关着壳不出来了 到下锅前在洗

步骤 4

柠檬叶去筋后大的对半撕开小的就不用了

步骤 5

草菇对半切开

步骤 6

小番茄也对半切开

步骤 7

处理一下香料 柠檬取每个中间最大的那一片装饰 剩余部分挤出柠檬汁 泰椒切丁 香茅用刀背拍一下切成马蹄段 良姜切块

步骤 8

处理完食材和香料顺便看一下调料 冬阴功的浓汤型会加椰浆或淡奶 用椰浆可以配白糖或椰糖 用淡奶的话建议最好配椰糖 鱼露蚝油我就不多说了 说一说辣椒膏 这不是冬阴功酱料哦 是辣椒膏 冬阴功酱料里有一些良姜香茅这些的味道 我们用了新鲜的香料所以加辣椒膏千万别加冬阴功汤料 不然香料味道太重了 泰式辣椒膏是甜辣味的 别拿错四川辣椒酱火锅底料郫县豆瓣酱这些往里放哦🤣 最后那个盐看个人口味 鱼露不够咸的时候加一点 太多鱼露会掩盖虾的鲜味 不够咸就补点盐 准备齐全就可以开煮了

步骤 9

开锅热锅凉油（多放点油） 把洗净滤过水的虾壳虾头炒一下 全程小火🔥慢慢炒别急 虾壳容易焦 壳红之后压一压虾头 别太用力 这虾头没去过沙包太猛就把沙包给压破了😂 炒出虾油来

步骤 10

炒虾头的时候可以适当加一点米酒去去腥 我用的原相机没p过 活的黑虎虾炒出来真的就这么红

步骤 11

加入2.5升开水 中小火煮20分钟煮出虾汤 香菜根切下来放进去 再放几块香茅和良姜 在煮15分钟释放一下香料味道

步骤 12

经过之前35分钟 可以看到2.5升水没剩多少了 换一口汤锅 捞出虾汤里刚放下去的香料和虾头虾壳 放入剩下的香料和柠檬叶（喜欢辣一点就把泰椒也放进去煮） 大火煮开

步骤 13

开锅后放入辣椒膏和蚝油搅拌均匀 再放入草菇煮3-5分钟

步骤 14

放入小番茄

步骤 15

放入虾和蛤蜊 估计3分钟左右 蛤蜊煮到开口

步骤 16

关火放入椰浆、鱼露和柠檬汁搅拌均匀

步骤 17

喜欢辣一点的可以提早把辣椒放进去煮出味道 我是把辣椒当装饰品的 所以最后和柠檬片一起放

步骤 18

盛入碗中撒一点香菜 泰国好吃的小店都是料比汤多 所以我也少加点汤 吃完了料还可以在加点新的虾和蛤蜊哦

菜谱创建时间：2021-06-30 12:42:40