酒酿奶酪

作者： 半只三文鱼

【记录】之前做豆沙奶卷时 因为不爱吃豆沙，空口吃了奶酪部分发现这样也很好吃

用料

• 全脂牛奶 1250g
• 酒酿汁 | 白玉 300g

酒酿奶酪的做法步骤

步骤 1

步骤和豆沙奶卷中的一样，只是减少了酒酿汁的量，酒酿汁要滤出醪糟部分，只用酒酿汁 ① 牛奶倒入奶锅中小火煮至周围冒泡后转小火，其间用刮刀不停搅拌防止结皮，底部中间和外圈搅拌时都要照顾到，隔一段时间称一下重量直到达到目标重量，关火搅拌稍微冷却 ② 加入酒酿汁，小火稍微搅拌均匀，后面就不用继续搅拌了（前两次做奶卷因为在加酒酿汁这一步不停搅拌导致凝固非常困难，找发现了问题所在，加入酒酿汁起凝固作用，所以这一步千万不要搅拌）

步骤 2

③ 观察凝固程度，出现结块和絮状物，而且会越来越多，液体部分逐渐变得澄清（液体就是乳清），这时关火盖上盖子闷一会儿

步骤 3

④ 倒入过滤袋中，控干乳清，在滤布袋上压上重物帮助析出乳清，放一会儿然后用手稍微拧下滤布袋至没有乳清滴落 析出的乳清可以喝，也可以做面包

步骤 4

⑤ 奶酪倒入搅拌器中，搅拌1min左右，注意打十几秒观察下奶酪细腻程度

步骤 5

空口吃奶酪的的话，就完成了 也可以做成豆沙奶卷 http://www.xiachufang.com/recipe/106147350/

菜谱创建时间：2021-06-30 11:55:01