芽菜切碎,买的袋装的撕开就可以用了
猪肉买的时候让老板缴成了粗的肉末,如果有时间有精力自己用菜刀剁更香。锅里不用放油,猪肉本来就有带一点肥肉,高温之后出油也蛮高的
炒至肉末金黄,下面有点锅巴不影响,炒得差不多的时候把火调小,然后用锅铲把锅巴的肉末铲成团,我最喜欢吃变成锅巴的肉末了,最香。
炒干之后放入适量的盐调味
加入一点五香粉,没有就不放
加入适量白胡椒粉,再放一点白糖提味
放一小勺老抽提色。翻炒均匀后加入鸡精。最后放入切好的芽菜翻炒,芽菜本身带走咸味,所以把其他调料放完之后,起锅之前再倒入芽菜。翻炒均匀。
起锅。冰箱内放置大半个月一个月都没问题,因为肉末基本没有水分了,而且下面的部分被猪油包裹着。
除了下面必备,还有一个最日常的做法就是蛋炒饭放一勺,真的饭都更香了,我们这里麻辣烫搭配肉肉臊蛋炒饭真是绝逼好吃。