馄饨皮版北京名吃褡裢火烧

作者： 北栩饮食手记

第一次知道褡裢火烧是在鼓楼东大街，朋友的妈妈打来电话，一听我们在鼓楼这边，立刻嘱咐朋友回家之前买上鼓楼馒头店的馒头和附近店里的褡裢火烧。朋友挂掉电话跟我说她要去买馒头和褡裢火烧，我一听，什么？Darling火烧？这是什么新奇食物？朋友说就是一种带馅火烧，我一知半解的，没有继续问下去。 直到有一天，路过铸钟褡裢火烧店，念了一遍恍然明白，原来是褡裢火烧呀。第一回吃的就是很特别的尖椒香菜猪肉馅，配上辣椒油香醋，很好吃呀~陆续吃了几个口味，都很不错。 挺喜欢吃褡裢火烧，在家擀皮比较麻烦，用馄饨皮做褡裢火烧，只要做个内馅，简单多了，本菜谱分享的是我改良过的口味，青椒香菜猪肉褡裢火烧。 去掉了辣味，多一点酱香，皮薄薄脆脆的，好看好吃好做~

用料

• 猪绞肉 100克
• 青椒 150克
• 香菜 20克
• 洋葱 25克
• 白胡椒粉 少许
• 姜末 少许
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 芝麻油 少许
• 馄饨皮 200克

馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，中火锅中放少许油煸炒至洋葱变软。青椒和香菜洗净沥干切碎备用。

步骤 2

加入姜末和猪绞肉，持续翻炒，炒至肉末变白出油。(比较瘦的猪绞肉炒熟变白即可)加入料酒，翻炒蒸发掉料酒里的酒精味。

步骤 3

加入1勺六月香豆瓣酱。

步骤 4

再加入白胡椒粉生抽老抽盐翻炒均匀。关火。

步骤 5

待肉末稍凉，加入切碎的青椒和香菜。

步骤 6

加入少许芝麻油，混合均匀。馅料就做好了。

步骤 7

馄饨皮三边涂上水。

步骤 8

从没水的一边向上折。

步骤 9

再折一次，刷水的位置会粘住收口，两边的口压住粘紧。两端涂上少许水。

步骤 10

把两端折起来粘住。一只褡裢火烧就做好了。

步骤 11

不粘锅放一勺植物油。摆上包好的褡裢火烧。

步骤 12

因为馅是熟的，放少许水，到褡裢火烧生坯的三分之一处就可以。

步骤 13

中火盖盖子，大约5分钟水分就蒸发掉了，开盖检查下底部上色情况，如果变成金黄色立刻关火出锅，颜色浅的可以再加热1分钟。

步骤 14

超级简单好吃的馄饨皮版褡裢火烧做好了！蘸醋吃特别棒~

馄饨皮版北京名吃褡裢火烧的小贴士

1.盐可按个人口味增减。 2.炒至肉馅的时候防止锅内炒干可以提前放料酒。 3.煎至时间是个参考，水干后及时检查褡裢火烧底部上色情况，防止煎糊。

菜谱创建时间：2021-06-29 18:24:10