启东面饼

作者： 爱家爱娃爱上下厨房

启东特产面饼。在我家乡，江苏南通启东，面饼是个情节，每到夏天，你可以在所有菜场都看到摊面饼，好多人排队买面饼，去得晚了还有可能买不到。因为这只能买新鲜的。在外面打拼的启东人，回到老家都会想那口。没办法，不怎么回启东，又不好快递，只能自己学着做啦😄。

用料

• 高筋粉 一大勺
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 水 适量

启东面饼的做法步骤

步骤 1

把高筋粉一点盐放碗里打入一个调匀的鸡蛋液，再慢慢加入冷水，慢慢加，调到像酸奶差不多厚就可以了。我调和后再过了一遍筛，这样可以使那个面浆非常均匀没有面疙瘩。

步骤 2

准备一个不粘锅，我还用了一个茄子柄用来在锅里搽油。那是小时候看见外婆这样做。家里有油刷子，感觉还是茄子柄好用。见笑了。

步骤 3

全程小火。还得在旁边准备2快洗碗布，打湿，用来给锅降温用。

步骤 4

搽一点油后放一大勺面浆，慢慢转匀，如果不匀可以用那个软铲子抹一下。小火。一会儿定型了再翻过来。等看见有微微小泡出来就熟了。

步骤 5

放旁边大碗慢慢放凉。重点来了。煎过面饼的锅必须放准备的洗碗布上放一会，我是一块放凉再放另一块布上。再刷油，倒浆，抹匀，再放火上做第二张啦。

步骤 6

放凉后煎可以叠起来啦。

步骤 7

炒几个喜欢的小菜，卷起来吧。我启东人卷面饼一般不能少咸鸭蛋拌豆腐，烂茄子，咸菜炒毛豆，土豆丝，绿豆芽等等。我一个人在家做，准备不够充分，这几个菜卷一下就好。

步骤 8

吃剩下的面饼，第二天早上做了启东蛋饼。用一点味好美甜辣酱，味道好极了。

步骤 9

配上紫薯薏米燕麦羹，好吃。

启东面饼的小贴士

一口好锅是少不了的，还有就是要有耐心，慢慢来。那个面粉必须是高筋粉。

菜谱创建时间：2021-06-29 16:28:46