自熬百香果酱做钵仔糕

作者： 水瓶瓶子

不想买现成加了很多香料的果酱 所以只能自己煮酱用喽！ 酸甜可口的百香果钵仔糕 确实令人胃口大开 不想买现成的钵仔糕粉 所以自己调喽！ 现买的钵仔糕粉口感很Q，我个人不喜欢

用料

• 马蹄粉 40克
• 木薯粉 40克
• 清水（开粉浆） 80克
• 糖 25～40克
• 清水 120克
• 百香果酱 适量
• 葡萄干 适量克

自熬百香果酱做钵仔糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉用了广州泮塘耀记的马蹄粉，老字号，本地老一辈泮塘村的人说这个牌子的最好

步骤 2

奶锅放120克清水，25克糖

步骤 3

马蹄粉+木薯粉+80克清水，混合搅拌至无颗粒状态

步骤 4

糖水煮开后，放一小勺粉浆到锅里，边放边搅拌，糖水成酸奶状态就可以了，不能放太多粉浆，太稠是很难调生熟粉浆的

步骤 5

把调好的糖水慢慢倒进粉浆中，边倒边慢慢搅拌均匀

步骤 6

调好的生熟粉有点像酸奶状

步骤 7

装一半生熟粉浆加入适量百香果酱，量的多少可按个人口味添加。我自己熬的百香果酱比较浓稠，生熟粉浆:百香果酱=10:1

步骤 8

调好的生熟粉浆放进钵仔碗里，热水上锅蒸10分钟，变透明了即可

步骤 9

配方的分量只能做六个这款钵仔糕碗，我做了两种口味，百香果和原味葡萄干

自熬百香果酱做钵仔糕的小贴士

1⃣️糖的分量按个人口味添加，25～40克都可以，我个人口味偏淡，不喜欢太甜，所以放了25克 2⃣️生熟粉浆调得好的话，红豆葡萄干之类的配料可以浮在上面，否则会下沉到碗底 3⃣️调不好的生熟粉浆会分层，上面水，下面粉，蒸的时候先把钵仔糕碗放蒸架上，搅拌一下粉浆再放碗里即可 4⃣️调好生熟粉的关键是“勾芡”这一步。一小勺粉浆加到煮开的糖水里，慢慢加，边加边搅拌，稀了可以再加，千万不要一下子全倒进去

菜谱创建时间：2021-06-28 22:24:09