抹茶奶酥手撕吐司

作者： 阿彭爱美食

吐司面包做过不少，这款奶酥馅吐司面包还是第一次做，出炉效果不错。分享给大家。此配方可以做三能450克吐司盒2个的量。

用料

• 王后高筋面粉 420克
• 白砂糖 50克
• 食用盐 7克
• 全脂奶粉 10克
• 鲜酵母15克或干酵母 5克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 260克
• 安佳黄油 30克
• 老面 75克
• 烫种 90克
• 抹茶粉5克或可可粉5克（如果做成其它果蔬粉颜色可以等量兑换）
• 抹茶奶酥配方：
• 黄油 80克
• 鸡蛋液 25克
• 糖粉 25克
• 全脂奶粉 100克
• 抹茶粉或可可粉 5克（可以换成其它果蔬粉颜色，等量兑换）
• 抹茶奶酥馅操作流程：

抹茶奶酥手撕吐司的做法步骤

步骤 1

1，准备一个容器 ，放进室温软化的黄油，加入白砂糖 ，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要搅拌吸收后再次加入）搅拌均匀。 2，加入全脂奶粉搅拌均匀。 3 ，加入抹茶粉或可可粉。(或者其它果蔬粉颜色等量兑换)

步骤 2

老面配方： 王后高筋面粉40克，水50克，鲜酵母3克或干酵母1克 老面操作流程： 混合老面所有材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜 ，室温发酵至2倍大，放置冰箱冷藏发酵12个小时。 烫种配方： 王后高筋面粉62.5克，水125克，糖12.5克，盐1.3克。 烫种操作流程： 1，水+糖+盐放进锅内煮沸。 2，倒入王后高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，烤盘撒粉，放入烫种面团，用保鲜膜贴面包着，不留痕迹，放入急速冷冻40分钟可以马上使用。或（放置冰箱冷藏过夜使用）12小时。

步骤 3

主面团除盐和黄油，老面，烫种外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放。

步骤 4

先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉后，逐步加快档位搅拌。

步骤 5

面团打发至7成发的时候加入老面和烫种及盐，继续先慢速搅拌，等老面和烫种全部融合到主面团后再逐步加快档位搅拌。

步骤 6

等面团打发至8成发时，加入黄油。继续先慢速搅拌。

步骤 7

等面团全部吸收黄油后加快档位快速搅拌 ，迅速拉开面筋至扩展阶段，就是手套膜。

步骤 8

手套膜

步骤 9

烤盘撒上少量粉，放上出缸面团，四周往上面折，翻身，撒少量粉。

步骤 10

测量面团温度24～26度（吐司属于甜面包，出缸温度应该保持在24～26度之间）

步骤 11

保鲜膜贴面包好，室温28度基础发酵或放醒发箱28度，湿度80%，发酵40分钟。

步骤 12

发酵好的面团用手脂沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

步骤 13

拿出发酵好的面团进行排气。

步骤 14

分割成8个面团滚圆，松弛20分钟。

步骤 15

取一个松弛好的面团擀开，擀成宽度与吐司盒一样宽度。抹上27克的抹茶奶酥，从上往下卷起来。

步骤 16

也可以换成可可奶酥或原味奶酥及其它颜色的果蔬粉奶酥。

步骤 17

四个一组放进吐司盒内进行二次发酵

步骤 18

温度35度，湿度80%，发至8分满时，刷上全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子，放烤箱烘烤。 平炉：上管180度，下管200度，烘烤40分钟，见上色，及时盖上锡纸，以免烤糊。

步骤 19

成品图

步骤 20

再来一张包装图

步骤 21

酥粒配方： 黄油20克，白砂糖15克，低筋面粉35克， 酥粒操作流程： 1，黄油不用软化，把它切成小块后加入白砂糖和低筋面粉（不用过筛）带上手套，用手搓成粒状即可。

抹茶奶酥手撕吐司的小贴士

1，使用面粉不同，面粉吸水量也不同，及时调整。 2，老面要提前一天做好，先放室内发酵2倍大，再放进冰箱冷藏发酵12小时使用。 3，烫种可以当天做，当天使用（做好的烫种要放急速冷冻40分钟才能使用，或隔天做好放冰箱冷藏过夜12个小时使用。） 4，抹茶奶酥馅可以换成可可奶酥，原味奶酥，或者其它颜色的果蔬粉奶酥，配方不变，色粉同等兑换。

菜谱创建时间：2021-06-28 20:00:38