糊辣风爪

作者： 思乐冰001

无

用料

• 鸡爪 15只
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 鸡精 3勺
• 酱油 4勺
• 香油 3勺
• 藤椒油 4勺
• 蚝油 2勺
• 糊辣椒 6-10勺
• 纯净水 250ml

糊辣风爪的做法步骤

步骤 1

第一步备辅料，鸡爪，干辣椒（二荆条，朝天椒，灯笼椒，干青花椒） 葱，姜

步骤 2

去除指甲

步骤 3

一分为二，清水冲泡

步骤 4

小葱节，鲜青花椒，姜片切好备用

步骤 5

冷水放入鸡爪，和图中配料

步骤 6

大火烧开，撇去浮沫至清

步骤 7

无血沫后开小火慢煮15分钟

步骤 8

煮鸡脚同时开始炒辣椒，一定要小火，二荆条，朝天椒，灯笼椒，干青花椒，三种辣椒剪成小段。炒至微微发黑，然后关火放凉

步骤 9

带上手套

步骤 10

放凉后辣椒会变脆，一捏成这种状态即可

步骤 11

然后捏碎备用

步骤 12

鸡脚煮好后用冷水冲洗，然后再放入冰水，切记一点要冰水，这样口感才会有韧劲

步骤 13

最后依次放入所有配料，喜欢辣的多放辣椒面，喜欢麻多藤椒油，喜欢香的多放香油。

糊辣风爪的小贴士

辣椒一定不要炒太糊，小火！！！

菜谱创建时间：2021-06-28 16:04:04