生炒糯米饭（色香味俱全）

作者： 自由的野路子

春节期间朋友给了片晒干的犹鱼，不知道怎么做，后来想想用来炒饭挺好，就做个生炒糯米饭吧。

用料

• 糯米 1000克
• 小葱 4根
• 生抽 1勺
• 香菇 2朵
• 腊肠 2小条
• 花生 50克
• 肥肉 适量
• 瘦肉 50克
• 鲜虾仁 2只
• 鲍鱼 1只
• 犹鱼干 半只
• 笋干 100克
• 鸡肉 50克
• 胡萝卜 半根
• 盐 适量
• 料酒 1大勺
• 豆瓣酱 2勺
• 咸蛋黄 2个
• 甜糯玉米 半根
• 芝麻油 1小勺

生炒糯米饭（色香味俱全）的做法步骤

步骤 1

糯米提前4小时泡水，吸水充分后，捞出备用，临安笋干也泡4小时。

步骤 2

笋干切成丁，鲍鱼也切成细片。

步骤 3

鸡肉，瘦猪肉，腊肠，泡发鱿鱼干，虾仁，胡萝卜，香菇，切成丁。另剥好碗豆备用。

步骤 4

将肥肉切丁爆油，用猪油把花生炸酥，油渣和花生捞出来备用。

步骤 5

将鱿鱼粒，鲍鱼片，猪肉粒，鸡肉粒，虾丁，胡萝卜丁，笋丁加2勺豆瓣酱放猪油爆香。

步骤 6

放入盐，再放入香菇，翻炒几下后，加1大勺料酒。

步骤 7

1分钟后放入糯米和青豆，加水，水加至糯米一半高即可，不要没过糯米。

步骤 8

鲜玉米粒切下，放入锅中。

步骤 9

用筷子在糯米饭中弄出大孔排蒸气后上盖中火焖个5～10分钟，5分钟后不时用铲子翻到底部看下有没有糊。

步骤 10

5分钟后翻炒将底部糯米翻上来，再上盖焖1～2分钟。

步骤 11

放黑芝麻，和1勺芝麻香油，继续翻炒，等到米饭呈微微锅巴时，倒入生抽翻炒。

步骤 12

切葱花，放入翻炒。

步骤 13

放入油渣和花生，再翻炒

步骤 14

出锅了。家里众口难调，大家都喜欢咸蛋黄味，可有一位不喜欢。单独盛出一碗后，在空锅中放少许油，放入咸蛋黄煸至冒泡，将其余的饭再翻炒，更香！味道是真好，鲜味十足且不油腻。

生炒糯米饭（色香味俱全）的小贴士

炒这饭用不粘锅合适，放入糯米后，锅中水可以分多次添加，不会影响到口感，糯米加热时吸水慢一定要提前泡足水。

菜谱创建时间：2021-06-28 13:12:36