牛奶面包【原稿】

作者： 时光半盏

配方双份量 面团重约940~980克 分割470~480两个面团 一个即时操作 另一个面团滚圆放发酵箱冷藏后整形 三能大金盘3*3摆放 6个约80克牛奶面包

用料

• 【隔夜水合】
• 高粉 400克
• 纯牛奶 250克
• 水 50克
• 【主面团】
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 15克
• 高粉 100克
• 全部水合 700克
• 细砂糖 30克
• 黄砂糖 30克
• 盐 6克
• 椰子油 12~20克

牛奶面包【原稿】的做法步骤

步骤 1

水合部分揉成团，不要求光滑、无颗粒、 无干粉即可，密封3~5℃冷藏6~12小时。

步骤 2

主面团无其他液体，把酵母和鸡蛋 混合融解后，加高粉、糖、水合面团。

步骤 3

水合面团剪、切成多个小面块，投入搅拌缸， 和高粉蛋液慢速揉至光滑加盐，粗膜状态加油。

步骤 4

揉至薄膜状态不求极致，裂口无明显锯齿。 南方6月常温加盖发酵约40分钟， 水合后的面团发酵时间相对会缩短些。

步骤 5

这是完成初发酵的面团底部，内里有许多 蜂窝小网，按压面团松软微弹不回缩。

步骤 6

尽量将面团完整的取出或倒出来， 轻拍排气，切分6个约80克的小面胚。

步骤 7

称重，尽量让克重均匀，尽可能减少零头， 需要切补在面胚侧面或底部完成。

步骤 8

面团光滑面朝上，滚圆，加盖静置15~20分钟。

步骤 9

取一个静置好的面团，轻拍排气，光滑面朝上 擀成椭圆形，翻面，从一端向另一端卷起。

步骤 10

轻轻按压，接口朝下，全部面胚整形完成， 烤盘垫放油纸，生肧预留间距摆放入模。

步骤 11

【末次发酵】发酵箱水碟加温水，断电发酵 20分钟，开启温度33湿度85，再发酵20分钟。 发酵剩余8~10分钟，烤箱预热。

步骤 12

发酵完成撒粉、割包，中下层烤26分钟， 6分钟上温185下温195，20分上下温195℃。 5~8分钟观察上色，加盖锡纸。

步骤 13

烘烤结束，及时出炉，将面包夹放晾网冷却。

步骤 14

冷却后揪着、抓着、还是掰着吃☺️随自己， 密封常温存放2天，密封冷冻存放2周。

牛奶面包【原稿】的小贴士

1.陈克明五味粮仓高筋面粉，光明纯牛奶。 2.鲜酵母和干酵母按3:1换算，配方干酵母5克。 3.黄砂糖可换等量白砂糖， 4.加热方式: A.不粘锅无水无油小火煎 B.烤箱无需预热180℃烤6~8分钟 C.餐盘中加冷开水架筷子放面包微波炉加热 D. 锅中倒开水，隔水蒸6~8分钟 E. 面包机自助烘烤

菜谱创建时间：2021-06-28 10:55:57