小龙虾（自制焖料，实现小龙虾自由）

作者： 哎呀大猫猫

用料

• 小龙虾 4斤
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 啤酒 2瓶
• 大蒜 一个
• 姜 一块
• 香料 见图
• 鹌鹑蛋 半斤
• 莴笋 1根
• 莲藕 1截

小龙虾（自制焖料，实现小龙虾自由）的做法步骤

步骤 1

十三香口味的香料，4斤的小龙虾，用量如图，其中辣椒、花椒可以根据个人口味增减，图片的量就是广东人的微辣口味。

步骤 2

把一个蒜头一半切片，一半切细些。姜也是一半切片，一半切姜粒。

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟剥好

步骤 4

把莲藕切条，清水煮熟

步骤 5

莴笋同样切条煮熟

步骤 6

把莲藕和莴笋铺在待会装小龙虾的容器的底部

步骤 7

把小龙虾反复刷洗干净，我是刷了5.6次，刷到水是清的就可以。下龙虾的头和虾线海鲜档主帮忙处理好了。因为头剪开了，虾黄容易掉出来，可以把虾黄挑出来装起来待会炒料的时候加入，酱汁才更香。

步骤 8

把小龙虾放热油里面炸两次，一次40.50秒，炸了第一次后捞起，把油温升高后再炸第二次。炸的目的是为了虾肉紧实，口感更佳。

步骤 9

炸过油的虾

步骤 10

刚才炸虾的油留剩一些，或者用新油把姜片和蒜片炸，姜粒和蒜粒不加入

步骤 11

把姜和蒜炸香，炸到金黄色

步骤 12

捞掉炸干的姜蒜片，这一步是为了油里面有姜蒜的香味

步骤 13

把剩下的一半姜粒，蒜粒下锅炸，炸到微微变色加入三勺郫县豆瓣酱（红油豆瓣酱），虾黄也是这是加入，炒出红油。

步骤 14

加入两罐啤酒，不加水

步骤 15

加入小龙虾

步骤 16

加入香料

步骤 17

加入鹌鹑蛋，蛋要一起加入煮才有味，配菜就不加入，免得煮烂了

步骤 18

盖上盖子，期间翻动虾，试下味道，如果觉得咸味不够可以加盐或者耗油，煮到啤酒接近收干，要剩下一些汁，这样配菜泡到才香。

步骤 19

装盘开动，超级满足。

小龙虾（自制焖料，实现小龙虾自由）的小贴士

1、小龙虾有红壳虾和青壳虾，青壳虾壳薄，更干净，煮出来更好吃也好剥。但是市场红虾居多，问过档主，说是青虾没红虾命硬，拿货有时候会亏本。能买到青虾煮会觉得更好吃。 2、郫县豆瓣酱是不可以用普通的黄豆豆瓣酱代替，小龙虾红色的底汁就是红油豆瓣酱炒的过程过来的颜色。 3、刷虾最费力，在外吃的小龙虾有时候就是因为刷不干净闹肚子。

菜谱创建时间：2021-06-27 22:07:52