马蹄酥

作者： 珍惜初心

马蹄酥，是江阴历史上的土特产。其系面粉加入重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，因其形如同马蹄，故得名马蹄酥。 马蹄酥，酥香松软，味甜油润，入口即化而且营养丰富，具有酥、松、软兼备，色、香、味俱佳的特点，所以能受到历代江阴人的喜爱，成为著名的土特产和名点。 马蹄酥，始创于清代，因受旗人文化之影响，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了今天的菊花状。 所谓不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾。 前段时间去石家庄大姨家，带回了两包马蹄酥。看样子老爸挺喜欢吃，拿出最后一块马蹄酥，让我尝尝，然后说让我给做点，老爸的要求一定得满足。于是开始各种查找，但制作方法还是少之又少，大概的借鉴一下，开始自己的制作吧！ 今天先把第一次制作的步骤简单整理一下，以后继续摸索，加油！

用料

• 中筋面粉 270克
• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋液 35克
• 红豆馅 650克
• 温水 90克
• 玉米油 100克
• 红糖 120克
• 核桃仁 20克
• 白芝麻 10克
• 黑芝麻 10克
• 南瓜子 20克

马蹄酥的做法步骤

步骤 1

低筋面粉200克，温水90克，分次倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，面粉搅拌成雪花片状，然后和成面团

步骤 2

红糖碾碎，加入玉米油，鸡蛋液

步骤 3

搅打均匀

步骤 4

筛入中筋面粉，用筷子拌成颗粒状，和成面团

步骤 5

把之前和好的低筋面团和红糖面团放在一起，揉匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 6

红豆洗干净用清水泡发，放入高压锅煮熟，用料理棒打成泥，放入不粘锅炒制，炒的过程中加入适量油，炒好的豆沙馅加入果仁

步骤 7

红豆洗干净用清水泡发，放入高压锅煮熟，用料理棒打成泥，放入不粘锅炒制，炒的过程中加入适量油，炒好的豆沙馅加入果仁

步骤 8

红豆洗干净用清水泡发，放入高压锅煮熟，用料理棒打成泥，放入不粘锅炒制，炒的过程中加入适量油，炒好的豆沙馅加入果仁

步骤 9

和好的面团分成40克左右的小面团，搓圆；豆沙馅也分成40克左右，搓圆

步骤 10

小面剂按扁，取一个豆沙馅放在中间，用手轻轻的往上推面皮，直到把豆馅全部包严

步骤 11

包好后放在烤盘上，轻轻按扁，在表撒上芝麻

步骤 12

用刀轻轻的划上口，最后刷上一层蛋液，烤箱预热150度，烤20分钟

步骤 13

刚出炉的马蹄酥，外皮酥脆

步骤 14

放凉后，装入密封袋，第二天拿来再吃，就会显得很松软。

步骤 15

早餐来一块，或作为零食，都很不错哦！

步骤 16

装好赶紧给老爸送去，尝尝。“嗯！味道不错，不是很油腻，也不是很甜，就是有点干，不是很疏松的那种感觉。”老爸边吃边说。哈哈看来还要继续努力呀！

菜谱创建时间：2021-06-27 11:51:43